Підготовка до зберігання
Щоб зберегти хрін свіжим протягом зими, важливо обирати здорові корені без пошкоджень. Заражений хрін може швидко згнити.
Попередньо необхідно обрізати зайве бадилля. Потім ретельно очистити кореневища від землі та залишити їх на кілька годин просохнути, щоб уникнути появи плісняви або гниття.
Оптимальна температура для зберігання хрону — від 0 до 5 °C. Вища температура може призвести до його псування, а низька — до замерзання.
Якщо ви поклали хрін на тривале зберігання, регулярно перевіряйте його стан. Якщо корінь почав гнити або покрився пліснявою, відразу видаляйте пошкоджені частини.
Способи зберігання
* Ідеальними умовами для зберігання великої кількості коренів хрону є льохи і підвальні приміщення. Там хрін найдовше зберігає свої смакові властивості.
* Корені хрону можна зберігати і у холодильнику. Їх слід почистити, скласти в пакети, щільно зав'язати і покласти на нижню полицю. Щоб уникнути підвищеної вологості, кожен корінь попередньо загорніть у папір. Очищений корінь зберігається протягом 3-4 місяців, а неочищений – близько місяця.
* Хрін можна зберігати не тільки в холодильній, але і в морозильній камері. Корені прекрасно зберігають свій смак і аромат. Для заморозки помитий і очищений корінь нарізають зручними порційними шматочками по 2-4 см. Його засипають в чисті герметичні контейнери або пакети і зберігають до наступного врожаю.
* Якщо ви хочете зберігати хрін протягом тривалого періоду, з нього можна зробити порошок.
Для цього корінь ретельно висушують, а потім подрібнюють в кавомолці або блендері до стану порошку. Зберігати хрін в сухому вигляді необхідно у прохолодному місці. Це можна робити у герметичних контейнерах або скляних банках, щоб зберегти його аромат і смакові властивості.
Ще один варіант — сушений хрін в духовці. Для цього необхідно ретельно промити корінь у прохолодній воді, очистити й нарізати тоненькими смужками. Після цього необхідно взяти деко та рівномірно викласти на нього брусочки хрону. Потім відправити в розігріту до 60 градусів духовку та потримати приблизно 30 хвилин або годину.
Зверніть увагу! Дверцята духової шафи весь час мають бути відкритими, щоб зайва волога з коренеплодів швидше випаровувалася.
Після того як шматочки хрону підсушаться та охолонуть, необхідно подрібнити їх у блендері. Отриману суміш можна зберігати в скляній або пластиковій тарі зі щільно накритою кришкою.
