Науковці створили новий тип гібридної їжі – "м’ясний" рис. Він, за їхніми словами, може стати доступним та екологічно чистим джерелом білка.
Це пористі зерна, наповнені м’язовими та жировими клітинами яловичини, вирощеними в лабораторії.
Спочатку рис покрили риб’ячим желатином, щоб допомогти клітинам яловичини закріпитися, а зерна залишили "дозрівати" до 11 днів у спеціальній посудині - чашці Петрі.
Дослідники кажуть, що в майбутньому ця їжа може стати "порятунком від голоду, військовим пайком чи навіть космічним харчуванням".
Чи сприймуть цей продукт споживачі, якщо він потрапить на ринок, поки що незрозуміло.
- Чому люди вірять у міф про "пластиковий рис"?
За даними команди з університету Йонсей у Південній Кореї, у ньому на 8% більше білка та на 7% більше жиру.
І, порівняно зі звичайною яловичиною, він лишає менший вуглецевий слід, адже завдяки методу виробництва не потрібно розводити багато тварин.
На кожні 100 г білка в гібридному рисі, за оцінками, припадає менше 6,
27 кг вуглекислого газу. Тоді як у виробництві яловичини ця цифра у вісім разів більша – 49,89 кг.
"Зазвичай ми отримуємо білок від худоби, але тваринництво споживає багато ресурсів і води та виділяє багато парникових газів", - пояснює дослідниця Сохьон Пак.
"Уявіть собі, що ми отримуємо всі необхідні нам поживні речовини з білкового рису", - зазначає вона.
"У рисі вже є багато поживних речовин, а додавання клітин худоби може їх ще збільшити. Я не очікувала, що клітини так добре ростуть у рисі. Тепер я бачу цілий світ можливостей для цієї гібридної їжі", - наголошує дослідниця.
- Глобальне потепління: до чого тут корови й рис?
Ця команда - не перша з тих, що досліджують вирощені в лабораторії м’ясні продукти.
Відтоді, як у 2013 році в Лондоні представили перший вирощений у лабораторії гамбургер, десятки компаній у всьому світі приєдналися до цієї гонки - аби вивести на ринок доступне м’ясо з пробірки.
Нещодавно Сингапур почав продавати перший у світі продукт з культивованої курки.
Тим часом Італія підтримала законопроєкт про заборону м’яса, виробленого в лабораторіях, - аби зберегти харчові традиції країни.
Фахівці зазначають, що в м’ясі, вирощеному в лабораторії, немає нічого синтетичного – воно виготовляється шляхом вирощування природних клітин.
Професор Ніл Ворд, фахівець із сільського господарства та клімату з Університету Східної Англії, сказав, що такі дослідження допоможуть розробити більш здорові та сприятливі для клімату дієти, але деяких людей потрібно переконати.
"Хоча дані про вартість і вплив на клімат виглядають дуже позитивно, критичним є тест на громадський апетит до такого роду харчів з лабораторії", — зауважує він.
"Найбільший потенціал у лабораторного м’яса - це, ймовірно, заміна ним обробленого м’яса, а не першокласних шматків".
Бріджит Бенелам з Британського фонду харчування зазначає: "Розробка дієти, яка сприяє здоров'ю як людей, так і планети, - це серйозний виклик. Це дослідження демонструє новий інноваційний підхід, який може сприяти вирішенню проблеми".
Однак, додає вона, результати свідчать про відносно невелике збільшення вмісту білка в рисі.
"Тож потрібна буде подальша робота, щоб використовувати цю технологію для заміни білка від традиційних продуктів тваринного походження".
- Чому люди вірять у міф про "пластиковий рис"?
- Глобальне потепління: до чого тут корови й рис?
- Головні новини про космос, які ви могли пропустити через події на Землі
- Telegram
- Viber
