Вчені вважають, що до п’яти основних смаків — солодкого, солоного, кислого, гіркого і умамі - може додатися шостий.
Дослідження, опубліковане в журналі Nature Communications, показало, що хлорид амонію, відомий своїм різким смаком, активує специфічний рецептор OTOP1, аналогічний тому, який відповідає за сприйняття кислотності. Це відкриття може змінити уявлення про смакове сприйняття і роль хімічних сполук у їжі.
Дослідники з Університету Південної Каліфорнії підтвердили свою гіпотезу, вивчаючи реакцію клітин з білком OTOP1 на хлорид амонію. Експерименти показали, що ця речовина викликає таку саму активність рецептора, як і кислота. Цікаво, що цей механізм працює не тільки в людей, а й в інших видів, включно з птахами та рибами. Відкриття припускає, що сприйняття хлориду амонію могло еволюціонувати як захисний механізм, що дає змогу уникати потенційно токсичних речовин.
Читайте також:
Муркотлива лабораторія. Учені розгадали секрет любові кішок до тунця і самі здивувалися Хоча цей смак неприємний для більшості людей, деякі набувають до нього схильності. У Північній Європі,
Нідерландах і північній Німеччині хлорид амонію додають у лакричні цукерки, надаючи їм характерної різкості. Науковці наголошують, що смакові вподобання можуть формуватися під впливом культури та звичок.
Хлорид амонію не єдиний кандидат на звання шостого смаку. Останніми роками вчені розглядали можливість виділення окремого смакового відчуття для жирів, званого «олеогустус». Цей смак пов’язаний з окисленим жиром і, як вважають, еволюціонував як попереджувальний сигнал про псування їжі. Однак, на відміну від олеогустусу, хлорид амонію має чіткий механізм сприйняття через специфічний рецептор.
Відкриття рецептора OTOP1 і його реакції на хлорид амонію може змінити розуміння того, як влаштовані смакові відчуття. Це дослідження підкреслює складність сприйняття смаку і може відкрити шлях до подальшого вивчення механізмів смакового сприйняття у людини.
Читайте також:
