Пшениця — ключове джерело калорій, вуглеводів і білка у світовому раціоні. Білки глютену надають тісту еластичності, але можуть провокувати важкі аутоімунні реакції, зокрема целіакію, поширеність якої продовжує зростати.
Учені з Каліфорнійського університету в Девісі зробили важливий крок до створення менш алергенних сортів: вони видалили в пшеницікластер генів, відповідальних за синтез альфа-гліадинів — білків, які спричиняють найсильнішу імунну реакцію у хворих на целіакію. При цьому хлібопекарські властивості культури не тільки збереглися, але в деяких випадках навіть покращилися. Про це йдеться в дослідженні, опублікованому в журналі Theoretical and Applied Genetics.
Читайте також:
Замість пшениці. Учені знайшли поживну та стійку основу для хліба «Ми не створюємо безпечну пшеницю для людей із целіакією, але наближаємося до цього. Альфа-гліадини — пріоритетна мета для зниження алергенності», — наголосила провідна авторка дослідження, біологиня Марія Роттерсман.
Видалення всіх білків глютену неможливе без шкоди для структури тесту, тому команда зосередилася саме на гліадинах.
Для редагування генів використовувалося гамма-випромінювання. Отримане насіння протестували в лабораторії якості Каліфорнійської комісії з пшениці. Нові сорти продемонстрували чудові показники і вже розміщені в базі GRIN для поширення.
Читайте також:
Вчені застерігають. Чому безглютенові продукти часто шкідливіші за ті, що містять глютен «На подив, борошно з цієї пшениці показало навіть кращу якість, ніж звичайне», — зазначив генетик Хорхе Дубковскі. За його словами, сорти адаптовані до умов Каліфорнії, не потребують особливого догляду і можуть вирощуватися як традиційна пшениця.
Проєкт зацікавив фермерів, пекарів і мельників. Розробка велася спільно з вченими з Центру протеоміки, Медичного інституту Говарда Г’юза і Сільськогосподарської служби США. Фінансування забезпечили Національний інститут продовольства і сільського господарства, Фонд целіакії та інші наукові фонди.
Рецепт пшеничників від Клопотенка: смачна альтернатива гречаникам
Ці ніжні «котлети» з пшениці, фаршу та цибулі ідеально пасуватимуть, як до буденної вечері, так і до меню на Різдво чи Новий рік.
Адже ситні, смачні і корисні для здоров'я.
З пшеницею, узваром і халвою: святковий рецепт куті
Цей рецепт особливої куті з халви готував Євген Клопотенко під час розповіді про традиційні страви на Різдво в Україні.
Кутя з халвою і шоколадом: найсолодший рецепт
Кутя — це ритуальна страва, з якої в Україні прийнято починати трапезу на Святвечір. Якщо ви вирішили у цьому році поімпровізувати з приготуванням страви, то цей рецепт вам може сподобатися.
Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. NV не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту. NV також не несе відповідальності за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в цій статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров’я, зверніться до лікаря.
