Фізики за допомогою високошвидкісної камери вперше докладно відстежили, як у повітря потрапляють леткі речовини з цибулі, що спричиняють сльозотечу. З’ясувалося, що що гостріше лезо та повільніше нарізання, то менше частинок розлітається навколо. Уникнення швидкого різання й використання гострого ножа також допомагає зменшити розбризкування мікроскопічного соку, який може містити бактерії. Роботу опубліковано в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences.
Тупий ніж та швидке нарізання збільшують розбризкування цибулі й викликають більше сліз — нові дані фізиківЯкі саме сполуки потрапляють у повітря?Хімічний механізм появи сліз від цибулі давно відомий: у її тканинах є сірчані сполуки, які руйнуються під час різання. Після контакту з водою на поверхні ока вони подразнюють нервові закінчення і викликають сльозіння. Але фізичний механізм — як саме ці речовини потрапляють у повітря та досягають очей — не був повністю зрозумілий. Команда з Університету Корнелла вирішила це прояснити.
Що показала зйомка?Дослідники нарізали цибулю, змінюючи гостроту леза та швидкість ножа. Відеофіксація продемонструвала двоетапний процес утворення бризок: спочатку з місця розрізу вилітають окремі краплі, а згодом із них формуються тонкі рідинні «нитки» — лігаменти, що довше утримують частинки в повітрі.
Експерименти показали:
- швидше нарізання збільшує кількість крапель приблизно у чотири рази
- затуплене лезо — до сорока разів
- ширша кромка ножа сприяє сильнішому деформуванню тканин і, відповідно, інтенсивнішому розбризкуванню
