Команда вчених з Університету Тафтса та Массачусетського університету в Амхерсті вирішила по-новому поглянути на тему білка — не в пошуках єдиного «кращого» варіанту, а через призму поєднань.
Дослідники проаналізували різні джерела, щоб зрозуміти, як їхні сильні сторони можуть доповнювати один одного й усувати обмеження.
Інтерес до білка сьогодні перебуває на піку. За даними дослідження Cargill Protein Consumption Profile 2025, 2024 року вже 61% споживачів повідомили, що збільшили його споживання, тоді як 2019 року таких було лише 48%. При цьому питання якості та безпеки джерел залишається актуальним: раніше Consumer Reports повідомляла про підвищений вміст свинцю в деяких протеїнових порошках.
Автори нової роботи доходять висновку, що ставка на один-єдиний вид білка — помилковий підхід. Набагато перспективніше комбінувати різні джерела. У 2025 році свої висновки вони опублікували в журналі Frontiers in Science, зосередившись на потенціалі гібридних білків — продуктів, у яких об'єднуються властивості рослин, грибів, комах і культивованого м’яса.
Такі комбінації,
на думку дослідників, здатні поєднати текстуру грибів, поживну цінність культивованого м’яса, екологічні переваги комах і доступність рослинних інгредієнтів. Співавтор дослідження Девід Л. Каплан наголошує: гібридні продукти можуть бути смачними, поживними і при цьому не завдавати шкоди навколишньому середовищу або бюджету споживачів.
Під час роботи вчені розглянули широкий спектр джерел — від соєвих білків і грибних альтернатив до борошна з комах, ферментованих продуктів і м’яса, вирощеного в лабораторних умовах. Кожен варіант аналізували з погляду його плюсів і мінусів як під час самостійного використання, так і в поєднанні з іншими компонентами.
Результати показали: рослинні білки легко масштабуються і коштують недорого, але часто поступаються м’ясу за смаком і текстурою. Культивоване м’ясо, навпаки, добре імітує звичні характеристики, проте поки що надто затратне для масового виробництва. Об'єднуючи ці інгредієнти — наприклад, додаючи невелику кількість культивованого м’яса до грибних або рослинних білків, — можна отримати більш збалансований продукт із меншим вуглецевим слідом.
Співавтор дослідження Девід Джуліан Макклементс зазначає, що жоден альтернативний білок не є ідеальним сам по собі. Однак гібридні рішення дають змогу створювати продукти, які за якістю та характеристиками перевершують окремі компоненти. Більш ранні дослідження також підтверджують: значну частку тваринного м’яса в бургерах можна замінити рослинними білками без помітних змін у смаковому сприйнятті.
При цьому дослідники підкреслюють, що шлях до оптимальних формул ще далекий від завершення. Для розвитку гібридних білків необхідні додаткові наукові дані, тестування на ринку і координація зусиль між вченими, виробниками і регуляторами — тільки так нові продукти зможуть стати масовими і заслужити довіру споживачів.
Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. NV не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту. NV також не несе відповідальності за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в цій статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров’я, зверніться до лікаря.
