Учені з'ясували, що смак еспресо можна передбачити за допомогою формули. Вона враховує, як вода проходить через мелену каву. Це важливо, бо може знизити залежність від проб і помилок під час приготування напою.
Йдеться про фізику процесу заварювання.
ДеталіПід час приготування еспресо вода під тиском проходить через шар утрамбованої кави - так званий "пак".
Саме від цього процесу залежить смак напою.
Вчені вирішили розібратися, від чого залежить прохідність води через цей шар.
Для цього вони:
- подрібнили каву до різних розмірів
- упакували її з різною щільністю
- створили 3D-моделі структури кави за допомогою рентгенівського сканування
- змоделювали рух води всередині
- розмір частинок кави
- щільність утрамбування
- кількість "зв'язаних" пустот між частинками
- загальна площа поверхні
Чому це важливоСьогодні приготування еспресо багато в чому будується на досвіді та постійному налаштуванні параметрів.
Вчені відзначають:
- нова модель може скоротити кількість експериментів
- допоможе бариста точніше налаштовувати помел і тиск
- може використовуватися в "розумних" кавомашинах
БекграундПроцес проходження рідини через пористе середовище вивчається у фізиці - це називається теорією фільтрації.
Тепер ці принципи застосували до кави.
ДжерелоДослідження засноване на аналізі структури меленої кави за допомогою рентгенівської томографії та моделюванні руху рідини. Робота опублікована в Royal Society Open Science (2026).
