Дослідники з Університету Нового Південного Уельсу (UNSW) розробили інноваційну технологію приготування еспресо, яка суттєво прискорює процес екстракції кави та покращує її смакові якості за допомогою ультразвукових хвиль. Новий метод інтегрує ультразвуковий пристрій безпосередньо в існуючі комерційні кавомашини.
Суть та механізм методуТрадиційне приготування еспресо базується на пропусканні гарячої води під високим тиском крізь пресовану кавову таблетку, що зазвичай займає від 20 до 30 секунд. Нова технологія використовує акустичну кавітацію — процес, за якого ультразвукові хвилі частотою 20-40 кГц створюють мікроскопічні бульбашки у воді. Коли ці бульбашки лопаються, вони генерують екстремально високі локальні температури та тиск, руйнуючи клітинні стінки кавових зерен. Це дозволяє вивільнити значно більше масел, антиоксидантів та ароматів за менший проміжок часу.
Головні переваги технології
- Економія часу та зерен: Новий метод скорочує час екстракції до кількох секунд, одночасно дозволяючи використовувати меншу кількість кавового порошку без втрати міцності напою.
- Покращений смак та текстура: Ультразвук значно посилює вивільнення кавових ліпідів, завдяки чому еспресо отримує густішу, стійкішу пінку (крема) та насичений, менш гіркий смак.
- Енергоефективність: Оскільки ультразвук інтенсифікує процес на фізичному рівні, кавомашинам потрібно менше енергії для підтримання критично високих температур води.
- Універсальність: Дослідники розробили систему як «модульне доповнення» (add-on), що означає можливість модернізації вже наявних у кав’ярнях професійних кавомашин без необхідності купувати повністю нове обладнання.
А нещодавно ми писали, як астрономи розкрили загадку «чорних дір», над якою билися понад 50 років.
