Запечатана бронзова пляшка, поміщена в гробницю на північному заході Китаю понад 2000 років тому, дала те, з чим археологи рідко стикаються: не пляму чи мікроскопічний залишок, а 3,74 літра збереженої рідини.
Блідо-блакитно-зелена рідина походить з гробниці M39 на кладовищі Шаньцзябао в Гуюані, Нінся-Хуейський автономний район. Лабораторний аналіз ідентифікував її як алкогольний напій на основі злаків, який виробляли жителі держави Цінь, пише Arkeo News.
Називати цей напій «пивом» зручно, але лише до певної міри. Його ферментували зі злаків та дріжджів, проте це не було охмелене пиво сучасного стилю. Його хімічний склад та метод виробництва належать до давньої китайської традиції ферментованих напоїв на основі зерна, включаючи напої, виготовлені з мікробними ферментаційними заквасками, відомими як «цюй».
Ділянка Шаньцзябао розташована поблизу ділянки Великої стіни Цінь часів Воюючих держав. Археологи розкопали на кладовищі 183 гробниці, 179 з яких пов’язані з людьми часів держави Цінь. Всередині одного поховання вони знайшли бронзову посудину з характерним горлом у формі часнику,
формою, тісно пов’язаною з культурою Цінь та зберіганням алкогольних напоїв.
Винятковою для цієї посудини була її герметичність. Всередині отвору був упакований текстиль, а зовнішню частину покривала мазок органічного загартування. Разом ці два шари, схоже, різко обмежували випаровування та забруднення ззовні.
Коли дослідники відкрили посудину за контрольованих умов, вони виявили близько 3740 мілілітрів прозорої, світло-блакитно-зеленої рідини без запаху разом з невеликою кількістю осаду. Китайські дослідники описують її як найповніше збережену та багату на інформацію алкогольну рідину, про яку досі публічно повідомлялося з часів держави Цінь періоду Воюючих царств.
Вміст піддали інфрачервоній спектроскопії, надвисокоефективній рідинній хроматографії в поєднанні з мас-спектрометрією, а також мікроскопічному дослідженню крохмальних зерен, фітолітів та дріжджів. Дослідники виявили високу концентрацію молочної та щавлевої кислот, але мало винної кислоти, що вказує на напій на основі злаків, а не фруктового вина. Його органічно-кислотний склад також був порівнянний зі штучно витриманим хуанцзю,
традиційним китайським ферментованим зерновим напоєм.
Читайте також:
Отрута в пляшці. Археологи розповіли, чим було небезпечне імбирне пиво 19 століття Було виявлено понад 2400 органічних сполук. Мікроскопічний аналіз виявив понад 100 000 крохмальних зерен разом із більш ніж 8500 дріжджовими клітинами, що зберегло надзвичайно детальний хімічний та біологічний запис напою.
Крохмальні зерна дали підказку щодо того, що потрапило до пляшки. Близько 92 відсотків ідентифікованих зерен походили з веникового проса, тоді як решта належала до Triticeae, групи злаків, до якої входять пшениця та ячмінь. Пошкодження, виявлені на деяких зернах, свідчать про те, що їх, ймовірно, мололи та нагрівали під час приготування.
Дослідники вважають, що напій, ймовірно, був виготовлений з використанням «цюй» — закваски, що виготовляється із зерен, колонізованих мікроорганізмами. Цей метод дозволяє одночасно проходити оцукрювання — перетворення крохмалю на ферментовані цукри — та бродіння. Китайські дослідники стверджують, що дані свідчать про те, що пивовари Цінь вже опанували цей процес понад два тисячоліття тому.
Читайте також:
П’ятниця! Чеські вчені зварили пиво за рецептом 3000-річної давнини Це робить відкриття більш значущим, ніж просто демонстрація того, що громади Цінь вживали алкоголь. Пляшка зберігає докази технологічного процесу його виробництва.
Раніше NV Техно писав, що у 2025 році в Єгипті, на території стародавнього некрополя Абідос, археологи виявили найстарішу у світі пивоварню промислового масштабу. Це відкриття викликало величезний інтерес у дослідників, оскільки воно може допомогти розгадати таємницю будівництва єгипетських пірамід.
Пивоварня, датована епохою царя Нармера (близько 3150 р. до н.е.), складається з восьми великих споруд, кожна розміром майже 20 на 2,5 метра. Усередині розташовувалися десятки посудин, призначених для нагріву зерна і приготування пивного сусла.
Читайте також:
Вчені визначили інгредієнти пива, яке виготовляли 5000 років тому
