Зростання концентрації вуглекислого газу в атмосфері не просто прискорює ростові процеси рослин, а й суттєво змінює внутрішню структуру пшеничних білків.
Читайте також:
Прорив у селекції. Вчені знайшли спосіб захистити пшеницю, рис та ячмінь від смертоносного грибка Це позначається як на хлібопекарських властивостях борошна, так і на тому, наскільки добре людський організм засвоює пшеничні продукти. До такого висновку дійшли науковці Лейбніцького інституту біології харчових систем при Технічному університеті Мюнхена.
Результати їхнього дослідження, опубліковані в журналі Food Chemistry, доводять, що селекція майбутніх сільгоспкультур має орієнтуватися не лише на обсяги врожаю, а й на якість білкового складу зерна.
З 1980 по 2024 рік глобальна концентрація CO₂ в атмосфері зросла з 340 ppm до приблизно 425 ppm, а до 2050 року цей показник може сягнути позначки у 600 ppm. Пшениця — один із головних продуктів харчування на планеті - змушена рости у нових екологічних умовах.
Щоб з’ясувати реальний вплив цих змін, команда дослідників провела польовий експеримент.
Вони виростили 10 різних сортів озимої пшениці в умовах підвищеного вмісту вуглекислого газу (546 ppm) та порівняли їх із контрольними зразками, що росли при нинішньому рівні CO₂.
Зібране зерно проаналізували за допомогою високоточної мас-спектрометрії. Загальна тенденція виявилася неоднозначною. При підвищеній концентрації CO₂ в зерні зросла кількість інгібіторів амілази/трипсину. Водночас вміст пуроіндолінів, клейковинних білків та певних пептидів, що впливають на перебіг целіакії, навпаки, знизився.
Керівниця дослідження Сабріна Гайссліц зазначає, що масштаб цих коливань суттєво відрізнявся залежно від конкретного сорту пшениці. Головна проблема полягає в тому, що зменшення концентрації клейковини одразу погіршує якість тіста та випічки.
Своєю чергою, професорка Катаріна Шерф підкреслює, що зміна рівня інгібіторів амілази/трипсину та пептидів може мати наслідки для людей із чутливістю до пшениці чи захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Проте щоб остаточно зрозуміти імунологічний вплив цих трансформацій, потрібні додаткові клінічні тести.
Читайте також:
