В Норвегії 1-3% населення страждають від алергії на молоко і молочні продукти. Людям необхідна альтернатива і дослідник з Лундського університету (Швеція) Єва Торнберг розпочала роботу над створенням картопляного молока.
Про це повідомляє 1NEWS з посиланням на Хартыя’97.
«Однією з проблем, що викликають занепокоєння, є збагачення молока з картоплі необхідними Омега-3 поліненасиченими жирними кислотами, які в основному містяться в жирній рибі», — зазначила Єва Торнберг.
Омега-3 кислоти корисні тим, що вони усувають негативні наслідки шкідливих жирних кислот і нейтралізують продукти їх окислення в людському організмі.
Технічно складно перетворити рослинну основу в вершковий продукт, наприклад, молоко. Це пов’язане з тим, що рослинні білки важче отримувати, ніж тваринні.
Торнберг виявила, що вершковість може бути досягнута, якщо білок і крохмаль в картоплі нагріти певним чином і змішати з ріпаковою олією.
За словами вченої, до складу картопляного молока буде входити 6% ріпакової олії. Це означає, що 250 мл альтернативного молока покриє половину щоденної норми омега-3. Крім того, новий молочний продукт не містить алергенів.
В майбутньому картопляне молоко буде продаватися як альтернатива звичайному молоку, йогурту, крему і морозиву. Напій вже протестували в лабораторних умовах, тому, ймовірно, він надійде у продаж в 2018 році.
