Вчені Біологічного інституту ТГУ вивчили харчову цінність кількох видів молюсків та комах. Дослідження показали, що нутрієнтний склад рудих і сірих слимаків за багатьма показниками перевершує м’ясо сільськогосподарських тварин.
Безхребетних тварин сьогодні вважають одним із найперспективніших джерел протеїну. Сьогодні їх споживання стає трендом для багатьох країн. Наприклад, у Голландії знаходиться один із найбільших промислових центрів для вирощування комах.
– У Росії цей напрямок тільки починає розвиватися, але ні в кого немає сумнівів щодо його перспективності. Тваринний протеїн життєво необхідний людині задля забезпечення життєдіяльності. Безхребетні тварини з цього погляду – оптимальний варіант, – каже керівник проекту, вчений БІ ТГУ, провідний науковий співробітник Інституту систематики та екології тварин СО РАН Сергій Чернишов.
Томські біологи досліджують харчову цінність кількох видів – сірих і рудих слимаків, жуків-носорогов, бронзування. Перші результати свідчать, що за багатьма показниками вони справді перевершують сільськогосподарських тварин.
Наприклад,
в біомасі слимаків міститься хітин, що покращує перистальтику кишечника і роботу ШКТ загалом. А от у свинині чи яловичині його немає взагалі.
– Поряд з цим у біомасі слимаків є вуглеводи, жиророзчинні вітаміни А та Е, які відсутні у м’ясних продуктах, які зазвичай вживаються населенням, – розповідає завідувачка кафедри зоології безхребетних БІ ТГУ Анастасія Сімакова. – При цьому кількість білка в біомасі слимаків можна порівняти з його рівнем у м’ясі свійських тварин, а кількість жирів незмірно менша – відповідно, калорійність безхребетних у рази нижча.
Жуки-носороги виявилися рекордсменами за вмістом білка – 25,9 г/100 г, тоді як у яловичині білка лише 18,6 г/100 г.
За словами біологів, м’ясо безхребетних є чистий тваринний білок, що містить незамінні амінокислоти, які в організмі людини не синтезуються. Мікроелементний склад жуків і слимаків також виявився багатим. Наприклад, у ході аналізу виявлено високий вміст заліза, магнію, фосфору та цинку – найважливіших мікроелементів для підтримки нормальної життєдіяльності організму.
Вчені впевнені, що промислове вирощування безхребетних економічно вигідне. Їм не потрібно тепло і не страшна висока вологість. Наприклад, для ферми слимаків можна використовувати підвали.
– Харчування – це будь-яка тирса з невеликою кількістю недорогих ферментів, фруктові, овочеві відходи. Немає необхідності вкладатися у пасовища та дорогі корми, – пояснює Сергій Чернишов.
Ще один плюс вирощування безхребетних – екологічність. При виробництві м’яса сільськогосподарських тварин широко використовують антибіотики, корми, вирощені з використанням пестицидів. А жуки та слимаки антибіотиків не потребують.
