Фахівці з Інституту біологічних наук, Королівського коледжу Лондона та дослідницького центру харчових продуктів та здоров'я в Норвічі (Великобританія) замість пшеничного борошна використовували клітинне борошно з нуту
Багато людей на дієті уникають хліба через високий вміст у ньому вуглеводів. Проте дієтологам вдалося розробити унікальний рецепт хліба з використанням клітинного борошна з нуту. Такий хліб приємніший на смак, ніж пшеничний. Він викликає почуття ситості та допомагає схуднути.
Під час традиційного помелу нуту, сочевиці та бобових руйнується їхня волокниста структура. Але новий метод помелу нуту допомагає зберегти її. Завдяки цьому продукти на основі такого борошна одержують додаткові поживні властивості.
Експерти вирішили з'ясувати, як такий хліб регулює почуття ситості, а також впливає на рівень інсуліну та цукру у крові. Для цього вони спекли три види булочок: один — з пшеничного борошна, а у двох інших пшеничне борошно замінили на борошно з нуту на 30% і 60% відповідно. І запропонували 20 добровольцям віком від 18 до 45 років. Здобу подавали після 12 годин голодування протягом трьох днів з полуничним джемом і без цукру, зі склянкою води.
У всіх учасників були взяті зразки крові перед вживанням булочок та після. Виявилося, що хліб з максимальною кількістю нутового борошна викликав почуття ситості більше, ніж інші.
Результати показують, що якби виробники харчових продуктів використовували борошно з нуту, люди відчували б себе менш голодними. Це допомогло б уникнути переїдання та знизити ризик розвитку ожиріння.
Результати дослідження були опубліковані у «Американському журналі клінічного харчування».
Читайте також: Як приготувати вівсяне печиво без вершкового масла, молока та яєць: рецепт
