--[CDATA[ Фізики пояснили, чому у деяких газованих напоях бульбашки підіймаються на поверхню прямим стабільним ланцюжком, а у деяких — ні. З'ясувалося, основну роль у стійкості бульбашкових ланцюжків грає завихреність на їхній поверхні, що допомагає обірвати зв'язок із сусідніми бульбашками і тримати рух нагору прямо. На деформацію поверхні бульбашки може впливати її розмір або вміст поверхнево-активних речовин у напої, як-от жирних кислот у шампанському. Свої висновки вчені підтвердили за допомогою чисельного моделювання. Стаття прийнята до публікації у Physical Review Fluids
Shutterstock / Billion Photos
Що вчених змусило вивчати бульбашки в ігристих винах?Бульбашки в газованих напоях, зокрема ігристих винах, утворюються при виділенні надлишку вуглекислого газу з перенасиченої ним рідини. Ланцюжки бульбашок, які підіймаються з дна пляшки або склянки з напоєм утворюються у міру того, як бульбашки досягають певного критичного розміру, за якого плавучість долає силу поверхневого натягу, що утримує бульбашку на місці. Відразу після того, як сплила одна бульбашка,
за нею формується нова, поки більша частина розчиненого вуглекислого газу не вийде з рідини. Швидкість підіймання бульбашок залежить від їхнього розміру і властивостей рідини.
Однак, досі точно не відомо, що впливає на траєкторію бульбашок, які піднімаються. Цим питанням зайнялися фізики з Університету Тулузи спільно з американськими колегами з Браунського університету. Крім інтересу до ланцюжків бульбашок у напоях, дослідження допоможе у з'ясуванні ключових механізмів, які відповідають за розподіл бульбашок у потоках рідин в цілому.
Як вивчали бульбашки?На дослідження фізиків надихнуло спостереження, що в шампанському, на відміну від інших газованих напоїв, бульбашки формують стійкі вертикальні ланцюжки. Для свого експерименту вчені наливали попередньо дегазовані пиво, воду, ігристе вино та шампанське у прямокутні резервуари, на дні яких розміщували голку, якою впирскували повітря для створення бульбашок. Так науковці могли контролювати розміри бульбашок, відстань між ними, а також вплив на їхню динаміку самої рідини.
-- ]]
