Характерний запах вину надають леткі сполуки сірки (VSC). Деякі з них виробляють бажаний аромат, але інші призводять до того, що напій пахне гнилими яйцями, каучуком і не лише.
Щоб усунути запах, у вина додають сульфат міді, який нейтралізує проблемні сполуки. Проблема полягає в тому, що це може негативно вплинути на смак вин.
У пошуках більш ефективної альтернативи вчені з австралійського університету Фліндерса розробили нову технологію нейтралізації сірководневих сполук. В експерименті вони нанесли тонке полімерне плазмове покриття на поверхню нейтральної підкладки. Потім іммобілізували на ньому наночастки золота. Вони вибрали саме його через здатність золота зв’язуватися з певними молекулами сірки.
У лабораторних випробуваннях слайди мікроскопа з обробленою поверхнею помістили у 40-мілілітрові зразки білих та червоних вин. Вони мали природно високий рівень небажаних сполук сірки.
Коли слайди видалили через 24 години, вчені виявили, що наночастинки нейтралізували до 45% вільного сірководню у винах поряд з іншими небажаними сполуками, такими як метаноетіол. І, що важливо, частинки спрацювали краще, ніж сульфат міді, який використовували при зіставленні зразків.
Статтю про дослідження нещодавно опублікували в журналі npj Science of Food.
