Випробування стартували з клітин чорниці, яблук, вишні, фейхоа, персиків, нектаринів і винограду.
Це унікальний кейс на ринку лабораторної їжі, де понад 80 компаній у всьому світі прагнуть комерціалізувати клітинне м’ясо та морепродукти.
За словами доктора Бена Шона, вченого та керівника програми Food by Design, існує широкий інтерес і розвиток систем виробництва клітинної їжі в контрольованому середовищі. “Клітинне садівництво наразі має менший профіль, ніж клітинне сільське господарство та аквакультура, але ми вважаємо, що це справді захоплива галузь”, – говорить він.
Дослідження розпочалося 18 місяців тому і загалом триватиме 5 років. Його завдання – створити у лабораторії поживний продукт зі смаком, текстурою та зовнішнім виглядом, з якими знайомі споживачі.
Щоб виростити бажаний шматок їжі, дослідникам знадобиться «більше, ніж просто колекція клітин».
«Ми маємо повністю повторити фрукт, вирощений традиційним способом, а радше створити нову їжу з такими ж привабливими властивостями», – каже вчений.
Клітинним способом вчені потенційно можуть сворити кращі сорти фруктів
Цікаво, що раніше швейцарська компанія Mibelle Biochemistry навчилася культивувати у рідкому середовищі клітини зникаючого виду яблук. Очікується, що їх продукт допоможе запобігати старінню шкіри.
Джерело
