Харчові технології виходять на новий рівень: стартап Celleste Bio за підтримки гіганта Mondelez International представив прототипи перших у світі шоколадних батончиків, виготовлених із лабораторної сировини – культивованого какао, пише SEEDS.
Замість традиційного вирощування бобів на плантаціях, науковці використали технологію клітинної суспензії. Процес починається з крихітного зразка какао-боба, клітини якого розмножуються в біореакторах, виробляючи біоідентичне какао-масло з аналогічною текстурою та властивостями плавлення.
Читайте також: Вчені з’ясували, що бджоли не тільки вміють плавати, а й знають куди тримати курс
Цей метод покликаний вирішити проблему глобального дефіциту сировини, спричиненого зміною клімату та хворобами дерев. Ефективність технології вражає: розробники планують отримувати 1 тонну какао-масла на рік у біореакторі об’ємом 1000 літрів, використовуючи лише один боб. Для порівняння, аналогічна кількість продукту традиційним шляхом потребує близько 1 гектара насаджень, пише видання Іnterestingengineering.
Наразі компанія вже залучила 5,6 мільйона доларів інвестицій та працює над масштабуванням виробництва. Крім того, Celleste Bio впроваджує штучний інтелект для регулювання температури плавлення та смаку продукту.
Попри складність виходу на промислові обсяги, стартап планує завершити сертифікацію та вивести лабораторне какао на ринок до 2027 року. Це дозволить стабілізувати ціни на шоколад та зупинити вирубку тропічних лісів, зробивши індустрію незалежною від геополітичної нестабільності та природних факторів.
SEEDS
