Українські крафтярі надзвичайно винахідливі: минуло не так багато часу відтоді, як українці спробували і почали здивовано, але задоволено ласувати унікальним крафтовим варенням із молодих соснових шишок. Нині з цієї сировини виробляють не тільки варення чи цукерки, а й неймовірну кількість інших солодощів.
Нещодавно крафтове підприємство “ЛІСОВАР” почало виготовляти унікальну для України продукцію, основу якої складають молоді карамелізовані соснові шишки. Особливим виявився не тільки смак цих солодощів, а й технологія приготування. Про це SEEDS розповіла Тетяна Омельковець, завідувачка виробництвом ТОВ “ЛІСОВАР”. – На смак ваше варення із соснових шишок істотно відрізняється від аналогічної продукції українських крафтярів. Маєте певний секрет?
– Ми дбайливо збираємо шишки у найбільш екологічно чистих місцях Тернопільської області — глибоко в лісі, щоб зберегти всю первозданну силу природи. Потім ми її ретельно перебираємо – це ручна робота, кожну шишку чистять, обрізають те місце, де вона притуляється до деревини, вимочують.
Читайте також: В Україні різко обвалилися ціни на кавуни та дині на тлі подорожчання малини
Технологія, яку ми використовуємо на цьому етапі, унікальна – ми робимо все, щоб шишка віддала смолу, аби та не потрапляла до організму людини. Однак, найголовніше, що всі корисні речовини – фітонциди, вітаміни та інші – все це зберігається в кінцевому продукті, який отримує споживач.
Наша технологія суттєво відрізняється від тих, які застосовують інші виробники подібної продукції. Завдяки їй шишка стає більш м’яка, ніж зазвичай, карамелізована, солодка. Дехто каже, що вона схожа на цукати. – Ви самі вигадали цю технологію? – Звісно. Спочатку ми починали так само варити молоді шишки сосни, як всі інші, але нам не подобався смак. Та й самі шишки залишалися твердими, гіркуватими. Ми ж натомість хотіли досягнути того, щоб наша продукція була не тільки корисна, а й смачна. Також ми прагнули, щоб наші соснові шишки можна було споживати не тільки в якості варення, а й виробляти з них ще щось.
Така ідея з’явилась під час попередніх виставок, в яких ми брали учать. Там нашу продукцію (варену шишку в шоколаді) почали замовляти ресторатори, як альтернативу лимону до міцних напоїв,
чи до коктейлів. Також її можна використовувати, наприклад як декор до паштетів, до випічки чи до десертів. Однак ми не зупинились на цьому і вирішили просувати наш сироп з шишок як окремий продукт. Як можна помітити, він має чистий рубіновий колір. Цей унікальний колір з’являється саме завдяки використанню нашої унікальної технології обробки.
Такого кольору варення з шишок немає ніде в Україні. Наш сироп абсолютно прозорий, в ньому немає нічого зайвого – ані піни, ані осаду. При цьому він стовідсотково натуральний, тобто, не містить жодних згущувачів, чи пектинів, які зазвичай використовують інші виробники.
Наш сироп з шишок, як окремий продукт, можна використовувати в якості соусів до сиру, як заправку до салату. Будь-який рецепт, де потрібен мед, можна замінити нашим сиропом з соснових шишок. Я, наприклад, коли смажу курку, вже давно не використовую мед – тільки наш сироп.
Зараз ми хочемо йти далі – робити цілу лінійку соусів. Ідей багато, ми будемо робити і соуси до сиру, і до м’яса, і до фруктів – все на основі нашого сиропу. Він буде гострий, він буде солодкий,
він буде пряний, він буде різний! Також ми хочемо робити лінійку чаїв на основі нашого сиропу. Вони будуть продаватися у невеличких баночках для того, щоб кожен міг придбати такий чай, і одразу приготувати 2-3 чашечки корисного напою.
– Сироп знайшов своїх поціновувачів. А як і коли з’явилася ідея покривати готові соснові шишки шоколадом і виготовляти солодощі тільки з них?
– Сама ідея виробляти варення з соснових шишок народилася кілька років тому. Якось ми спробували заглазурувати готові шишки, і всім сподобалось! І це стало окремою лінійкою – соснові шишки у різному шоколаді: чорному, молочному, білому. Згодом ми пішли далі – почали виробляти з подрібнених готових шишок цукерки. Зараз у нас вже є чотири види таких цукерок: з додаванням кураги, родзинок, інжиру і фініків. До того ж весь шоколад, який ми використовуємо у якості покриття, не містить цукру. Ми хотіли зробити щось для людей, яким не можна вживати цукор. Я, як технолог, чудово розумію: коли соснові шишки варять, як варення, без цукру не обійтись, однак ми ретельно проаналізували ситуацію, поспілкувалася з людьми,
хворими на цукровий діабет, і вони розповіли маловідому річ: виявляється набагато корисніше з’їсти трошки цукру, ніж звичні замінники.
Шишки в шоколаді і цукерки ми почали виготовляти зовсім нещодавно – наприкінці 2025 року, але вже готові їх пропонувати споживачу. Далі ми плануємо виготовляти батончики та інші цукерки на основі соснових шишок. Є навіть ідеї для зефіру та пастили. – Чи вистачить вам сировини на всі ці проєкти? – Вистачить. Хоча таку шишку, яку використовуємо ми, збирають лише два тижні на рік. Ми її замовляємо, а потім швидко заморожуємо, завдяки цьому шишки зберігаються в дуже якісних умовах, тому що нам потрібна саме їх якість. І зберігаються вони доволі довго.
– Що, на вашу думку, буде користуватися більшим попитом з вашої продукції? Чи, можливо, вже є певні фаворити? – Різна продукція має свого покупця і споживача. Карамелізована соснова шишка – це ресторани, кав’ярні. Сьогодні така продукція користується чималим попитом. Цукерки з подрібнених шишок мають більш широкий попит. Це вже супермаркети, торговельні мережі, магазини. Шишку звичайну, карамелізовану, в мережах ми не продаємо, але в неї також є свій покупець – переважно таку продукцію купують на ярмарках, крафтових маркетах тому що смаколики варто спробувати, щоб зрозуміти, наскільки це смачно.
Людмила Калита, SEEDS
