Альберт Адріа, шеф-кухар і власник ресторану Enigma, з однією зіркою Мішлен, планує відкриття джелатерії вишуканого морозива у червні.
Іспанський шеф-кухар Альберт Адріа в альянсі з кондитером Альфредо Мачадо, найкращим шеф-кондитером 2020 року, та Анхелем Веласко, генеральним директором Torrons Vicens, відкриє в червні Gelato Collection у Барселоні. «Тепер, коли ми запустили Enigma, ми хотіли робити щось нове», — кажеАльберт Адріа.
Під попередньою назвою Gelato Collection шеф обіцяє створити «банк пронумерованих рецептів», деякі класичні, а інші більш інноваційні, щоб дослідити сферу гастрономії, в якій він працював з боку ресторанних дегустаційних меню. Це буде схоже на вибірку парфумів, кожний зі своїм ароматом та стійкістю.
«Так само, як парфуми маркуються номерами, наше морозиво буде пронумероване», — розповідає Альберт Адріа. «При замовленні клієнти зможуть вибирати морозиво з вітрини, але також буде вітрина з 20 „пробниками“ у фальшивих ванночках з номером кожного, щоб це було трохи наочніше. Якщо буде багато людей, ми зможемо прискорити процес».
Мета проєкту для шефів полягає в тому, щоб «застосувати філософію і спосіб розуміння їхньої гастрономії високої кухні до торгівлі морозивом, щоб вивчити та дослідити його цікавий світ»
Альберт Адріа та Альфредо Мачадо, протягом останніх двох місяців переглядали всі тести морозива, які збираються розробити. Ось так це коментують: «важка і приємна робота, їм буде важко схуднути».
