Дубайський шоколад дістався навіть різдвяних приготувань. Тож віднині оновлений штолен — смаколик, який підкорює ласунів, яким цікаво спробувати незвичну випічку до Адвенту.
Дубайський шоколад — це продукт не лише кондитерів, а й соцмереж. Він заполонив полички маркетів, сторінки користувачів, а тепер і пекарні, що готуються до Різдва. Майстри випічки пропонують дубайський штолен. Представник цього ремесла з пекарні Падерборн у Берліні розповідаєпро те, як готує до святкувань дубайський штолен.
https://www.facebook.com/rponline/posts/pfbid02WW8xhUuYFDwmTpnqcEGt1V72cbBh81kWmEfSwMEUQN7BEpkuuQuSxZngQXbHvGJbl&show_text=true&width=500?hidecaption=true
«Клієнти з радістю купують їх через ажіотаж», — розповідає шеф-пекар Андреас Герміш про свою версію дубайського штолена. Наразі він виробляє близько 100 таких штоленів на тиждень. «Він набагато популярніший за класичний здобний штолен». І навіть більше, ніж класичний масляний штолен, який ми пропонуємо щороку".
Дубайський штолен коштує 24 євро (близько 1050 грн), що дорожче класики, і за словами Герміша, це пов’язано з витраченими зусиллями та інгредієнтами.
До класичного тіста він додає начинку зі смаженого «ангельського волосся» або пасти катаїфі, фісташковий крем з Італії, фісташкову пасту, яйце, ванільний крем та подрібнені фісташки. Штолен вкритий не цукровою пудрою, а бельгійською шоколадною глазур’ю.Пекар розповів німецькому виданню, що вже є кілька попередніх замовлень на Різдво.
Шеф-пекар Герміш пояснює, що не йому першому спало на думку випікати дубайський штолен. Першовідкривач поки не відомий, але є й інші пекарні та майстри, які готові похизуватися власними креативами зі штолену та Дубайського шоколаду. Так, розрізаний на окремі шматочки та вкритий шоколадною глазур’ю, дубай-штолен стоїть на вітрині пекарні-кондитерської Seifert у Маркнойкірхені. Його створила Менді Мель, яка коментує: «Це божевілля, як люди люблять це і що може зробити такий тренд, як цей. Люди будуть купувати все, де є Дубай».
Аромат традиційного штолена все ще присутній. Водночас дубайський штолен дуже ситний. Щоправда, Менді Мель випікає його без родзинок. «З нашого досвіду, багато людей не дуже полюбляють штоллен з родзинками. Тому в нашому асортименті завжди є шоколадний штолен як альтернатива», — каже вона. Вартість порційного шматка складає 5 євро (близько 218 грн), що виправдано більшими виробничими зусиллями та збільшенням цін на фісташки.
При виробництві близько 100 штоленів на тиждень пекар може заробляти близько 2400 євро. Але прикметно те, що ціна 24 євро ближча до ціни звичайного штолена, ніж до деяких версій дубайського шоколаду. «Поки є попит, я пропонуватиму Dubai Stollen», — каже 37-річний пекар. У будь-якому випадку штолен — це сезонний бізнес, який досягає свого піку під час Адвенту та Різдва. Тож ще невідомо, що закінчиться швидше: дубайський тренд чи різдвяний сезон.
