Після трьох з половиною років суперечок Туреччина відкликала заявку на включення донер-кебабу до списку «гарантовано традиційних страв» ЄС. Якби її схвалили, виробництво кебабу в Європі мало б суворо дотримуватися турецького рецепту, включно з обмеженням видів м’яса та точними правилами маринування. Про це пише Ntv.
Як Туреччина боролась з ЄС за рецепт донер-кебабу
Протягом 3,5 років Турецька асоціація донер-кебабу боролася за те, щоб у ЄС стандартизували рецепт цією страви. Телятина чи індичка, або навіть просто овочі в хлібі у донер-кебабі, були б під забороную.
Понад три роки тому Міжнародна асоціація донер-кебабу (UDOFED) подала заявку до ЄС, щоб вони включити донер-кебаб до списку «гарантовано традиційних страв», щоб європейці не порушували історичний турецький рецепт.
Водночас Туреччина відкликала цю заявку 23 вересня 2025-го. Це автоматично означає, що процес реєстрації припиняється, сказав газеті речник Єврокомісії з питань сільського господарства.
Як Німеччина стала «амбассадором донер-кебабу» в ЄС
Донер-кебаб привезли у Німеччину турецькі мігранти в 1970-х роках,
де він є одним з найпопулярніших фастфудів. За понад пів століття у Берліні з’явився власний стиль приготування – «Берлінський донер-кебаб».
Для німецьких виробників донер-кебабу таке закінчення суперечки з Туреччиною є великим полегшенням. Чим турецький рецепт кебабу відрізняється від німецького
Якби заявка турків була успішною, донер-кебаб довелося б виробляти за єдиними правилами відповідно до рекомендацій турецької асоціації. Однак цей склад і рецепт суттєво відрізняються від тих, що використовуються у країні.
Спільне використання телятини, молодої яловичини та індички для виробництва донер-кебабу було б незаконним.
За турецьким рецептом, донер-кебаби повинні виготовлятися з м'яса великої рогатої худоби віком не менше 16 місяців або з м'яса стегна та/або спини барана віком не менше 6 місяців.
Єдиною альтернативою у ЄС були б курячі донер-кебаби, які повинні виготовлятися з курячої грудки та/або курячих стегон.
Окрім цього, у разі «перемоги» Туреччини, діяли б правила, наприклад, того, які інгредієнти дозволені для маринаду, якої товщини мають бути скибочки м'яса та як довго їх потрібно маринувати. Овочеві донер-кебаби також заборонили б за правилами турків.
«Донер-кебаб належить Німеччині»
На думку експертів, прийняття пропозиції Туреччини фактично означало б заборону донер-кебабів у їхньому нинішньому вигляді в Німеччині. За даними видання Bild, 80-90% німецьких магазинів донер-кебабів більше не змогли б називати свою продукцію «донер».
Також Міністерство сільського господарства Німеччини попереджало про серйозні наслідки для ресторанів та споживачів. «Донер-кебаб належить Німеччині. Кожен повинен мати можливість самостійно вирішувати, як його тут готують та їдять. Немає потреби в директивах з Анкари», – сказав тодішній міністр сільського господарства Німеччини Джем Оздемір.
