У школах в Англії незабаром можуть повністю відмовитися від страв, приготованих у фритюрі. Надмірне споживання картоплі-фрі, курятини в паніровці сприяє ожирінню та завдає шкоди здоров'ю.
Міністерство освіти Великобританії запроваджує нові правила щодо шкільного харчування. Серед іншого вони передбачають відмову від смажених у фритюрі страв для школярів. "Це надзвичайно правильне рішення", - вважає лікар-дослідник і фахівець з харчування Штефан Кабіш (Stefan Kabisch) із берлінської клініки Charité та Німецького центру дослідження діабету.
Фритювання - це процес приготування їжі, коли картоплю, м'ясо чи навіть пончики, готують у великій кількості розпеченого жиру. Такий спосіб дозволяє швидко приготувати страву, яка до того ж має привабливий смак.
Ризики, приховані у фритюрному жиріПроблема ж починається вже зі самого жиру. Теоретично для фритюру можна використовувати корисні рослинні олії, пояснює Кабіш. Однак через дуже високі температури зазвичай застосовують рафіновані жири, спеціально оброблені для того, щоб вони не диміли, не псували смаку їжі та витримували сильний нагрів.
Саме такі жири часто містять значну кількість насичених жирних кислот. За словами Кабіша, вони сприяють розвитку запальних процесів в організмі та підсилюють інсулінорезистентність. Як наслідок - зростає ризик ожиріння та цукрового діабету другого типу.
Крім того, насичені жири підвищують імовірність розвитку атеросклерозу, тобто звуження й закупорення артерій. Це, своєю чергою, збільшує ризик серцевих нападів та інсультів. Не менш шкідливим є й високий вміст солі, характерний для багатьох смажених страв. Надлишок солі підвищує артеріальний тиск і сприяє виникненню серцево-судинних захворювань.
Чи можуть смажені страви спричиняти рак і депресію?Під час смаження крохмалистих продуктів, таких як картопля, може утворюватися акриламід - речовина, яку вважають потенційно канцерогенною. Підвищений вміст акриламіду виявляють, зокрема, у чіпсах, картоплі-фрі, смаженій картоплі та інших картопляних виробах.
Дослідники також встановили статистичний зв'язок між вживанням смаженої їжі та депресивними розладами. Втім, Штефан Кабіш закликає не поспішати з висновками. Сам по собі статистичний зв'язок ще не доводить причинно-наслідкової залежності.
Не виключено, що ситуація виглядає навпаки: люди, які страждають на депресію, частіше обирають швидку та легкодоступну смажену їжу замість приготування повноцінних здорових страв.
Водночас учений не відкидає можливості прямого впливу харчування на психічний стан. Відомо, що склад кишкової мікрофлори значною мірою залежить від раціону, а кишечник через так звану вісь "кишечник-мозок" здатний впливати на роботу нервової системи та емоційний стан людини.
Усе вирішує дозаВідмова від смаженої їжі звільняє місце для корисніших альтернатив. Саме тому найважливішим фактором є обсяг споживання таких продуктів: що менше їх у раціоні, то краще.
"Не можна з абсолютною впевненістю стверджувати, що безпечна кількість дорівнює нулю", - зазначає Кабіш. Проте споживання страв, приготованих у фритюрі, варто максимально обмежувати. Саме тому він вважає запровадження таких правил у шкільному харчуванні цілком виправданим кроком.
