Саме консерви – овочеві, фруктові, грибні, м’ясні, рибні і стають причиною заначеного захворювання, а також споживання копченостей, в’яленої та сушеної риби, особливо приготованих у домашніх умовах з порушенням гігієни, продукція, упакована під вакуумом.
З початку 2019р. в Житомирській області зареєстровано 3 побутових випадки ботулізму, внаслідок яких постраждало 3 дорослих осіб (м.Новоград-Волинський, с. Суховоля Новоград-Волинського району, с.Іванківці Любарського району) та також один спалах гострої кишкової інфекції в ЗОШ № 28 м. Житомира, внаслідок якого постраждало 12 дітей до 17 років . Причинами отруєння стали продукти домашнього виготовлення: кабачки консервовані, ікра кабачкова, сало консервоване та консервовані гриби.
Ботулізм – це дуже небезпечне і в багатьох випадках смертельне токсико-інфекційне захворювання, яке виникає при вживанні продуктів, заражених мікробом групи клостридій. Збудником є бактерія – Clostridiumbotulinum. Спори клостридій у великій кількості присутні в грунті, де можуть існувати довгі роки, у кишечнику багатьох тварин,
звідки з фекаліями потрапляють у грунт, а також в мулу озер і морів від риб, молюсків. Харчові продукти, забруднені цим мікробом і недостатньо оброблені, стають причиною захворювання на ботулізм.
Сам збудник – не небезпечний для здоров’я людини, небезпечний – токсин, що виробляється Clostridiumbotulinum. Спори дуже стійкі до дії факторів зовнішнього середовища, вони не гинуть при кип’ятінні протягом 5 годин .
До перших симптомів ботулізму відносять: Різкі болі в області живота, мають переймоподібний характер.
Нудота, нестримне блювання.
Діарея, стілець стає частим і рідким, ніяких сторонніх домішок в ньому немає. Далі з’являються неврологічні симптоми: Двоїння в очах, відчуття туману перед очима, неможливість розглянути дрібні деталі, утруднено читання.
Опущення одного чи двох верхніх повік, розширення зіниць, косоокість, ністагм.
Млявість, дифузний головний біль, запаморочення, слабкість.
М’язова слабкість майже у всіх групах м’язів. Слабкість міжреберних м’язів викликає порушення дихання. Поступово з’являється слабкість у кінцівках.
Обличчя стає схожим на маску,
міміка відсутня, хворий не може висунути язик, виникає сухість в роті.
Смерть наступає в результаті дихальної недостатності або ускладнень запального характеру. Профілактика захворювання: при домашньому консервуванні необхідно дотримуватися всіх правил гігієни;
дотримуватись чистоти сировини (ретельно відмити городину перед консервуванням, промити рибу перед засолом та звільнити від нутрощів);
гриби складно повністю звільнити від мікрочастинок ґрунту, тому не рекомендується консервувати їх у герметично закритих банках у домашніх умовах;
при домашньому консервуванні, особливо овочів, що містять мало природної кислоти, необхідно додавати за рецептурою оцтову, лимонну кислоти, тому що збудник ботулізму не любить кисле середовище;
безпосередньо перед закладкою в банки продуктів добре стерилізувати банки і кришки;
при консервуванні в домашніх умовах, особливо м’ясних і рибних продуктів, необхідно проводити тиндалізацію (протягом двох діб прогрівати при температурі 100°С 5 хвилин для переходу спор у вегетативну форму), після чого простерилізувати консерви при температурі 100°С – не менше 40 – 60 хвилин з подальшою їх герметичною упаковкою.
найменше здуття кришки (бомбаж) – причина для категоричної відмови від уживання в їжу вмісту даної банки;
категорично виключити придбання виготовлених у домашніх умовах консервів, в’яленої, копченої, солоної риби й інших продуктів харчування в місцях несанкціонованої торгівлі у приватних осіб. При появі перших ознак захворювання потрібно негайно звернутися до лікаря. Вчасно надана медична допомога, основою якої є введення протиботулінічної сироватки, гарантує збереження життя хворому. Якщо лікування розпочати вчасно, то прогноз при ботулізмі сприятливий.
Пам’ятайте: хворобу легше попередити, ніж лікувати. Будь-яке отруєння не проходить безслідно. Бережіть своє здоров’я і здоров’я близьких, а особливо дітей. Прислухайтесь до вищевказаних порад.
Як повідомляв Твій Романів, у вересні 2015 року від ботулізму помер житель Романівського району
