Про це Суспільному Житомир розповіла начальниця Андрушівського відділу культури та туризму Наталія Рудницька. З її слів, учасниці колективу не лише навчають молодь готувати "крупки", а й презентують цю страву на різних фестивалях як в Україні, так і за її межами.
"Даний колектив їздить і по Міжнародних конференціях, вони є улюбленцями Міжнародної конференції по нематеріальним культурній спадщині, яка проходить в Києві і от так популяризуємо наші культурні надбання", – каже Наталія Рудницька.
Кореспонденти Суспільного поспілкувалися із господинями із народного фольклорного ансамблю "Затишок", які розповіли особливості приготування обрядової страви і показали це на практиці. Жінки зібралися разом – співають і качають страву "крупки". Тетяна каже, що цій страві понад 300 років.
"До цієї страви, насамперед, повинні бути дерев’яні ночви. А на одну порцію у нас має бути: 10 яєць, чарка пшона і борошна скільки вбере, і обов’язково домашня курка", – каже Тетяна.
Господині розповідають, що "крупки" потрібно качати у спеціальній дерев’яній посудині в один бік, щоб горошини мали однакову форму.
Тетяна говорить, що важливо все правильно розпочати – правильно яйця додати, правильно – борошно. Тривалість роботи займає близько двох годин.
"Варилася страва чотири години, – каже Тетяна, – дві години курка варилась і дві години крупки. Підсолюємо, приправляємо: трохи цибульки і приправи – щоб смак був".
Людмила розповіла кореспондентам Суспільного, що коли крупки викачаються, то вони можуть зберігатися і рік, і два, і три – тільки висушить їх потрібно, щоб вони були у сухому вигляді.
Про процес варіння учасниця ансамблю "Затишок" Галина сказала так, що треба дуже на маленькому вогні варити, тому що якщо великий вогонь і буде дуже кипіти, то буде мутне, а так треба, щоб воно три години мліло на маленькому вогні.
"Тому що тут, в одній маленькій горошинці, є пшонинка, і щоб вона зварилася, потрібно щоб вона так довго варилася", – завершує пояснення секретів приготування страви господиня Марія.
Традиції приготування страви "крупки" передаються з покоління в покоління, і нині колектив "Затишок" проводить серед молоді майстер-класи з традиційного приготування цієї обрядової страви.
"У нас в селі була бабця 102 роки, і вона нам показувала, як вона ці крупки робила. А ось тепер і ми дітей навчаємо", – розповідає Тетяна.
