Заготовки із кабачків на зиму

Кабачки на зиму в банках квасять, маринують, солять, готують із них салат, закуски, ікру, а також варення й цукати. У ЧОМУ КОРИСТЬ КАБАЧКІВ Кабачок – джерело калію, який надає сечо- й жовчогінний ефект. Дієтологи рекомендують вживати його за набряків у разі серцевої недостатності. У 100 г кабачків міститься всього 24 калорії, до того ж у них багато легкозасвоюваних вуглеводів. У молодих плодах цукрів досить мало. Багатий кабачок і на вітаміни В₁ В₂ а особливо С. У 100 грамах овочу міститься близько 17% добової потреби в цьому вітаміні, тому кабачок є базовою профілактикою застудних захворювань. ЯК ОБРАТИ КАБАЧКИ ДЛЯ КОНСЕРВАЦІЇ Для консервації краще годяться злегка зеленуваті плоди, а також зелено плідний різновид кабачка – цукіні. Вони менші за розміром і мають більш ніжну шкурку. Обираючи кабачки для консервації, звертайте увагу на щільність овочу – він повинен бути пружним, гладким, без пошкоджень. У великих плодів будуть великі кісточки, які доведеться видаляти. МАРИНОВАНІ

Кабачки за цим рецептом стануть доповненням до інших страв та основним інгредієнтом зимових салатів – ними можна заміняти огірки.

На дві літрові банки:

• 1,2 кг кабачків,
• 6 зубчиків часнику,
• 2 ст. л. оцту,
• 1 ст. л. цукру,
• 1 лист хрону,
• 1 лист вишні,
• 1 лист смородини,
• 1 ст. л. солі,
• 10 горошин чорного перцю,
• 2 л води,
• 4 парасольки кропу.

Кабачки миємо й нарізаємо кружечками по пів сантиметра. На дно стерилізованих банок кладемо часник (по два зубчики в кожну банку), перець (по п’ять горошин у кожну банку), кріп (по дві штуки гілок і парасольок у кожну банку). Наповнюємо банку до половини кабачками. Кладемо листя вишні, смородини та хрону й часник. Банку наповнюємо вже доверху кабачками. Готуємо маринад. Доводимо воду до кипіння, додаємо сіль, цукор, коли вони розчиняться, вливаємо оцет і заливаємо овочі в банці. Закорковуємо кришками й чекаємо, поки вони охолонуть. ІКРА

Ця популярна закуска стане доповненням раціону в будь-яку пору року.

• 3 кг кабачків,
• 500 г ріпчастої цибулі,
• 1 кг моркви,
• 2-3 ст. л. томатного соусу,
• 130 мл рослинної олії,
• 2 ч. л. цукру,
• 2 ст. л. солі,
• ¼ ч. л. чорного меленого перцю,
• 2 ст. л. оцту,
• спеції - –а смаком.

Кабачки миємо, нарізаємо, якщо кабачки немолоді, тоді видаляємо насіння і шкірку.

Тремо моркву на тертушці, нарізаємо цибулю. У великій каструлі, бажано з товстим дном, розігріваємо олію та обсмажуємо цибулю протягом 5-7 хвилин. До цибулі додаємо моркву та обсмажену ще 5 хвилин. Додаємо до овочів кабачки, солимо. Тушкуємо 15-20 хвилин, у процесі готування вони помітно зменшаться в розмірі й пустять сік. Перемішуємо й тушкуємо ще 25-30 хвилин, щоб овочі повністю розм’якли. Додаємо сіль, спеції, перець, томатний соус. Накриваємо кришкою, доводимо кабачкову ікру до кипіння й тушкуємо ще на повільному вогні 10 хвилин. У кінці додаємо оцет, перемішуємо й розкладаємо ікру в банки. РАГУ

Консервація кабачків – це не тільки мариновані овочі або ікра, а й рагу, яке можна подавати взимку до столу як закуску і як гарнір.

• 3 кг кабачків,
• 5 цибулин,
• 5 зубчиків часнику,
• 5 помідорів,
• 3 морквини,
• 150 г кетчупу,
• 0,5 склянки олії,
• ¼ склянки оцту,
• 1 ст. л. солі,
• 1 пучок петрушки,
• 0,5 склянки води.

Кабачки очистити, нарізати кубиками й помістити у каструлю. Ріпчасту цибулю порізати та обсмажити до готовності. Помідори наріжте кубиками й перекладіть до кабачків.

Додайте до них і цибулю. Моркву натріть на великій тертушці та обсмажте на рослинній олії. Перекладіть до решти продуктів. У каструлю з овочами додайте воду, вичавлений часник і порізану зелень. Також додайте сіль, кетчуп, рослинну олію та оцет. Овочеву масу доведіть до кипіння й на невеликому вогні протушкуйте протягом 30 хвилин. Розкладіть у стерилізовані баночки, закатайте кришками. ІЗ СОУСОМ «САЦЕБЕЛІ»

• 2,5 кг кабачків,

• 1 банка соусу «Сацебелі» (480г),
• 180 г цукру,
• 1 ст. л. солі,
• 1 ст. л. сухого базиліку,
• 100 мл олії,
• 80 г оцту,
• 1 велика головка часнику,
• 1 ст. л. чорного меленого перцю (без гірки) – за смаком прихильників гострого.

Кабачки, бажано молоді, ріжемо на кружечки до 0,5 см. Додаємо соус (бажано не замінювати на інший, має бути саме «Сацебелі»!), часник (через часнодавку) і все інше, крім оцту. Ставимо варити. Коли почне кипіти, варимо 30 хвилин. Далі додаємо оцет і варимо ще 10 хвилин. Розкласти у стерилізовані баночки й закатати. Не вкутувати, нехай вистигають як зазвичай. Вихід – 6 баночок по 0,5 л. КАБАЧКИ ШМАТОЧКАМИ В ОЛІЇ

• 1 кг кабачків,
• 0,5 склянки олії,
• 1 ст. л. солі,
• 4-5 зубчиків часнику,
• зелень кропу й петрушки,
• чорний мелений перець – за смаком.

Кабачки нарізати кружальцями або кубиками. Обсмажити на олії до напівготовності. Додати сіль, перець, часник, зелень. Розкласти в стерилізовані банки, залити олією, закрутити. Важливо:

• Використовуйте тільки свіжі, неушкоджені кабачки.
• Ретельно мийте та стерилізуйте банки і кришки.
• Для додаткової стерилізації можна прокип’ятити банки з кабачками у воді 10-15 хвилин.
• Зберігати консервацію в прохолодному темному місці.