Бігос із капусти: класичний рецепт ситної та ароматної страви з історією

Бігос (або бігус) — це традиційна страва польської кухні, що являє собою густе рагу з квашеної та свіжої капусти з м’ясом, копченостями та спеціями. Рецепт бігосу сягає корінням у Середньовіччя, але й досі ця ситна та дуже проста в приготуванні страва нерідко з’являється на святковому столі.

Існує версія, що бігос з’явився в Польщі завдяки королю Владиславу Ягайлу, який привіз рецепт із Великого князівства Литовського і любив смакувати цим рагу під час мисливських привалів. У польській мові навіть є дієслово bigosować що означає «кришити» або «шинкувати», що безпосередньо пов’язано з нарізкою інгредієнтів для цієї страви.

Є й інша версія. Назва bigos могла походити від італійського слова bigutta — «казан», адже саме в казані багато століть тому готували наваристе рагу з капусти та м’яса. Сьогодні бігос — традиційна страва польської, литовської кухонь. До нього входять свинина, яловичина, копченості та два види капусти — свіжа та квашена. Все це тушкують з прянощами — кмином, паприкою, чебрецем, майораном — у яловичому бульйоні чи навіть з додаванням червоного вина.

В результаті виходить ситна та дуже ароматна страва.

Інгредієнти

• Капуста білокачанна — 500 г
• Капуста квашена — 300 г
• Яловичина (лопатка або грудинка) — 400–500 г
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Морква — 1 шт.
• Рослинна олія — 3–4 ст. л.
• Томатна паста — 2 ст. л.
• Лавровий лист — 2 шт.
• Сіль, перець — за смаком
• Вода або бульйон — близько 400 мл

1. Яловичину наріжте невеликими кубиками. У глибокій пательні або казані розігрійте олію та обсмажте м’ясо на сильному вогні до появи рум’яної скоринки.
2. Додайте до м’яса нарізану цибулю та натерту моркву. Обсмажуйте все разом 7–8 хвилин до м’якості овочів.
3. Викладіть томатну пасту, перемішайте і злегка прогрійте, щоб її смак став м’якшим.
4. Нашинкуйте свіжу капусту і додайте її разом із квашеною в казан. Якщо квашена капуста надто кисла, її можна злегка промити водою. Перемішайте з м’ясом та овочами.
5. Влийте бульйон або воду так, щоб рідина майже покривала капусту. Додайте лавровий лист, посоліть, поперчіть. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 1,5–2 години, періодично помішуючи.
6. Готовий бігос виходить густим, наваристим і дуже ароматним. Його можна подавати як самостійну страву або з картопляним пюре та хлібом.

• Бігос у мультиварці. Страву можна готувати в мультиварці в режимі «Тушкування». Спочатку обсмажте м’ясо з цибулею та морквою в режимі «Смаження», потім додайте капусту, томатну пасту та спеції. Влийте трохи води або бульйону, закрийте кришку і залиште на 2 години — страва приготується практично без вашої участі.
• Для більш насиченого смаку. Якщо хочете зробити бігос більш насиченим, додайте до яловичини краківську ковбасу або мисливські ковбаски. Їх краще нарізати кружальцями і злегка обсмажити перед додаванням у казан.
• З чим подавати. Бігос смачно подавати з картопляним пюре, відвареною картоплею або житнім хлібом. Він добре поєднується із соленими огірками та маринованими грибами.
• Дайте йому настоятися. Бігос буде тільки смачнішим, якщо постоїть у холодильнику 1–2 дні. Його можна розігрівати кілька разів — щоразу смак ставатиме глибшим і багатшим.