Міжнародний сирний конкурс World Cheese Awards 2025 у Берні приніс Україні пʼять нагород — розповідаємо докладніше про сири, а сирна експертка Оксана Чернова родить, з чим їх поєднати, щоб відчути сенсаційний смак.
Оксана Чернова
Дипломована сирна експертка, суддя міжнародного конкурсу World Cheese Awards, співзасновниця фестивалю та конкурсу сирного мистецтва ProCheese Awards, засновниця ProCheese Академії
Український крафтовий сир сьогодні — це історія не лише смаку, а й стійкості. Попри всі виклики, малі та середні сироварні продовжують працювати, експериментувати, створювати нові рецепти і представляти Україну на міжнародних конкурсах. І цього року на World Cheese Awards — одному з наймасштабніших сирних змагань світу, де 5 тисяч сирів проходять сліпе оцінювання міжнародними суддями —українські виробники знову повернулися з нагородами.
Я завжди кажу: сир — це продукт, який розповідає історію. Його текстура, аромат і смак відкриваються яскравіше, коли знайти правильне поєднання до нього. Тож ділюся порадами: як найкраще подати сири, що отримали відзнаки цього року.
Читайте також:
Сирна експертка спростовує поширені міфи: про мед, горішки та зайві кілограми від сиру Феркованя, Мамин сир — Закарпаття, бронза Сир з характером, де поєдналися молочна кислинка з пікантно-гострим та відлунням цибулі і кмину у посмаку. Він задумувався як ідеальна пара до пива — і це справедливе визначення. Він має сміливий, насичений смак, який витримує компанію пшеничного пива, а також IPA з цитрусовими чи тропічними ароматами.
Рекомендовані поєднання:
- нефільтроване пиво або IPA
- кренделі
- гірчичний соус або соус на основі хмелю
- копчені ковбаски чи закуски гриль
Падре Ромжа, Мамин сир — Закарпаття, бронзаНіжний за текстурою та солодкувато-молочний з перших нот, яки потім вкриваються мʼяким часниковим посмаком. Цей сир приємно здивував і маленькою формою, і ніжно-білим кольором, який не перекриває олія, в який сир зберігається. А також його делікатний і водночас універсальний смак дає можливість широкого використання.
Рекомендовані поєднання:
- свіжий хліб або відварена картопля
- свіжі овочі, а саме огірки, томати, зелень
- легкі салати з оливковою олією
Його просто подати, і він чудово працює в сетах антипасті.
Читайте також:
«Бажання, перетворене у можливість». Як смакують українські крафтові сири, чим вони цікаві та чим вирізняються серед сирів світу
Камамбер, Зінка — Київщина, сріблоПомірний смак козиного молока з ніжною вершковітю тіста та ненавʼязливим ароматом печериць. В посмаку ви відчуєте легки мінеральні ноті з відтінком лікарськіх квітів. Він виразний, ароматний, але водночас вишуканий. Раджу скуштувати його з солодкими акцентами — вони пом’якшують гостроту й підкреслюють вершковість.
Рекомендовані поєднання:
- кленовий сироп чи варення з шишок
- карамелізований горіх пекан
- сухе ігристе вино
Читайте також:
Смачний, але. Про вживання цього сиру краще забути, якщо ви стежите за фігурою Іскристий, Зінка — Київщина, бронзаПряно-вершковий, з нотами солоної карамелі та легким хлібним відтінком. Іскристий — складний, багатошаровий, з несподіваним солодко-солоно-вершковим профілем. І саме тому він чудово поєднується з десертними та сухими винами.
Рекомендовані поєднання:
- червоне сухе танінне вино
- солона або молочна карамель
- мастарда чи фруктово-гострі соуси
Гауда з трюфелем, Зінка — Київщина, сріблоТакий сир завжди стане яскравим гостем для святкового столу завдяки своєму аромату та смаку. Має молочно-трюфельний профіль з відтінком каштану та грибно-травʼяних нот у посмаку. Це сир точно не потрібно маскувати чи доповнювати складними інгредієнтами — він і сам є головним акцентом. Розкішний, кремовий, з вираженим трюфельним смаком.
Рекомендовані поєднання:
- смажене курча, качка, дичина
- червоне сухе танінне вино
Наші сири — сміливі, чесні, яскраві. Вони створені людьми, які продовжують свою справу попри всі складнощі. І я щиро вірю, що майбутнє українського сиру — світле, насичене та дуже смачне.
Читайте також:
