Щоб сир на грилі не витікав, потрібно правильно обрати його тип, нарізати достатньо товстими шматками й захистити боки (корочкою, фольгою чи пергаментом), а також не перетримувати на жарі.
Який сир обирати
•. Найкраще поводяться спеціальні сири для гриля, халумі, деякі сорти фети, а також камамбер у цілій головці — вони тримають форму і плавляться всередині.
•. М’які сири (бри, камамбер без захисту, моцарела) або звичайні «плавкі» сири треба готувати тільки в «контейнері» — у пергаменті, фользі, маленькій сковороді чи в дерев’яній коробочці.
Товщина й нарізка
•. Оптимальна товщина скибочки — не менше 1,5–2 см: тонкі шматки швидко розплавляться і розтечуться.
•. Твердий сир типу халумі можна класти прямо на решітку, але лише великими товстими скибками.
Як захистити сир від витікання
•. Обгорніть м’які головки (каманбер) пергаментом або фольгою — це класичний спосіб, який утримує сир усередині, даючи йому розплавитися «під шкіркою».
•. Для фети, бри чи м’яких сирів добре працюють невеликі металеві тарталетки, сковорідки для гриля або алюмінієві лотки з олією та спеціями.
•. Можна «обгорнути» сир беконом або тонким тістом (філо, лаваш) — вони тримають форму і не дають масі витікати.
Температура та час
•. Сир смажать на середньому жарі, не над прямим полум’ям, щоб він встиг підрум’янитися зовні, а не розтектися раніше часу.
•. Більшість сирів для гриля тримають 1–3 хвилини з кожного боку, стежать за появою рум’яної скоринки і відразу знімають, щойно він стає м’яким усередині.
•. Цілі головки камамбера на грилі часто готують 3–4 хвилини з кожного боку в пергаменті — довше не потрібно.
Маленький лайфхак
Як радять шефи, завжди робіть один «тестовий» шматок: обсмажте його першим, запам’ятайте точний час, коли сир став м’яким, але ще не витік, і по ньому налаштуйте час для всієї партії. Це рятує від ситуації, коли половина сиру перетворюється на калюжку на решітці.
Вас це може зацікавити 6 продуктів, які не варто готувати на грилі
Кавун на грилі, фета і шпинат – салат, який підкорить ваше серце
