Аджика з баклажанами – гостра, ароматна заготовка, яка виручає взимку і як самостійна закуска, і як соус до м’яса, картоплі чи гарнірів. На відміну від класичної аджики без основного овоча, тут саме баклажани – головний інгредієнт, просочений пряним томатно-перцевим соусом.
Інгредієнти
- баклажани – 3 кг
- помідори – 1 кг
- болгарський перець – 1 кг
- перець чилі – 3 шт.
- часник – 70 г
- цукор – 150 г
- сіль – 130 г
- оцет – 50 мл
- Баклажани промийте, очистіть від плодоніжки і нашаткуйте кружальцями завширшки 1 см. Засипте сіллю (на 3 кг овочів – 3 ст. ложки солі), перемішайте і відставте на півгодини для пускання соку. За бажанням можна почекати довше (годину-півтори), щоб вийшло більше гіркоти.
- Солодкий та гострий перець помийте й очистіть від зерняток. Подрібніть у блендері або м’ясорубці разом з помідорами.
- Перелийте овочеву масу в каструлю, перемішайте, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 15 хвилин.
- Вичавіть часник у пресі і додайте до соусу разом із 2 ст. ложками солі, цукром та оцтом. Перемішайте, доведіть до кипіння і тушкуйте ще 15 хвилин.
- Злийте з баклажанів сік і трохи відіжміть. Розігрійте на пательні олію й обсмажте баклажани до рум’янцю, по хвилині з обох боків.
- Готові баклажани та соус розкладіть у чисті банки шарами: 2 ст. ложки соусу, кружальця баклажанів і знову соус.
- Поставте заповнені банки у велику каструлю з водою, накрийте кришками і прокип’ятіть 20 хвилин для стерилізації. Щільно закрутіть банки, дайте охолонути і приберіть на зберігання до зими.
збільшіть кількість перцю чилі або додайте його насіння в соус – саме в насінні міститься найбільше гостроти. А для м’якшого смаку можна обмежитися одним стручком чилі, компенсувавши пряність болгарським перцем.
Як подавати та зберігатиБаклажани в аджиці добре смакують як самостійна гостра закуска, соус до м’яса, риби чи печених овочів, або намазка на хліб і тости. Зберігати банки варто в темному прохолодному місці; за таких умов заготовка залишається смачною щонайменше до весни.
Чи можна зробити аджику менш гострою?
Так, зменшіть кількість перцю чилі до одного стручка або взагалі виключіть насіння з нього — саме в насінні міститься найбільше гостроти.
Чи можна обсмажувати баклажани без попереднього засолювання?
Засолювання прибирає гіркоту і зайву рідину з баклажанів, тому пропускати цей крок не варто — без нього заготовка може вийти водянистою і гіркуватою.
Скільки зберігаються баклажани в аджиці?
За умови стерилізації банок і зберігання в темному прохолодному місці заготовка залишається придатною щонайменше до весни.
З чим подавати баклажани в аджиці?
Ця гостра закуска добре поєднується з м'ясом, рибою, печеними овочами, картоплею або просто хлібом як намазка.
50Plus
