Вакууматор може помітно спростити домашні заготівлі. Продукти займають менше місця в морозильній камері, не вбирають сторонніх запахів і довше не вкриваються сухими світлими плямами, які в народі називають "опіками" морозилки.
Проте видалення повітря не замінює правильну підготовку продуктів. За рекомендаціями Національного центру домашнього зберігання продуктів унівеститету Джорджиї, більшість овочів перед заморожуванням потрібно бланшувати, а продукти у вакуумній упаковці слід тримати в морозилці за температури не вище -18 градусів.
Довідка: бланшування — це швидка теплова обробка: овочі на 1-3 хвилини кладуть в окріп, а потім відразу перекладають у воду з льодом. Завдяки цьому вони краще зберігають колір і текстуру, позбуваються гіркоти та довше залишаються якісними після заморожування.
Що можна заморозити вже заразУ серпні ще можна запасти ягоди, сливи, персики, солодкий перець, томати, кукурудзу, кабачки та зелень. Важливо вакуумувати лише свіжі продукти без пошкоджень, слідів плісняви та гнилі.
Ніжні ягоди не слід вакуумувати свіжими. Апарат може зім’яти їх і витягнути сік до місця запаювання.
Спочатку ягоди розкладають на дошці або таці так, щоб вони не торкалися одна одної. Коли вони трохи затверднуть, їх можна перекласти у вакуумний пакет.
Так само краще діяти з нарізаними персиками, сливами та солодким перцем. Попереднє заморожування не дозволить шматочкам злипнутися в одну велику грудку.
Томати після розморожування втрачають пружність. Фахівці радять використовувати їх для приготування гарячих страв, а не свіжих салатів. Зручно заморожувати готове томатне пюре невеликими порціями.
Що можна заготовити восениВосени список запасів можна доповнити грибами, гарбузом, морквою, буряком, яблуками та грушами.
Гриби краще спочатку обсмажити майже до готовності або обробити парою. Потім їх потрібно повністю охолодити, підморозити та лише після цього вакуумувати. Сирі гриби після розморожування можуть потемніти й стати водянистими.
Гарбуз варто запекти або відварити до м'якості. Готову м'якоть можна перетворити на пюре, розкласти у форми та заморозити. Затверділі порції легко вийняти з форм і запакувати. Таку заготовку зручно додавати до супів, каш, випічки та дитячих страв.
Яблука та груші нарізають скибочками, видаляють серцевину та збризкують розчином аскорбінової кислоти або лимонним соком, щоб вони не темніли. Після попереднього заморожування шматочки можна вакуумувати порціями для шарлотки, штруделя чи компоту.
Скільки зберігаються запасиЗа температури -18 градусів правильно підготовлені фрукти та овочі зберігають найкращу якість приблизно 8-12 місяців.
Орієнтовні строки для інших продуктів:
- птиця — 6-9 місяців;
- риба — 3-6 місяців;
- фарш — 3-4 місяці;
- готові страви — близько 3-4 місяців;
- ковбаси та оброблене м’ясо — 1-2 місяці.
Лайфхаки для зручних зимових запасівРідкі продукти спочатку заморожуйте у формах. Бульйон, соус або гарбузове пюре можуть потрапити у вакууматор і завадити пакету нормально запаятися.
Робіть порції на одне приготування. Окремо запакуйте 300-400 грамів овочів для рагу,
невеликі набори для борщу або ягоди на одну порцію смузі.
Формуйте пласкі пакети. Вони швидше замерзають, займають менше місця та складаються в морозилці, як папки.
Підписуйте кожну заготовку. На пакеті мають бути назва продукту, дата пакування та спосіб підготовки, наприклад "кабачок, бланшований, серпень 2026"
Перед пакуванням усе потрібно охолодити та висушити. Краплі води перетворяться на кристали льоду, а теплий продукт підвищить температуру в морозильній камері.
Вакууматор не можна використовувати як заміну стерилізації. М'ясо, рибу, готові страви, овочі та суміші з часником не можна залишати у запаяних пакетах за кімнатної температури. Низький вміст кисню може створити умови для розвитку небезпечних для здоров'я бактерій. Особливо обережно слід поводитися з рибою — краще тримати її замороженою та відкривати вакуумний пакет безпосередньо перед розморожуванням.
Раніше ми розповідали: Не 40 хвилин: скільки варити кукурудзу, щоб вона була соковитою — правильний час.
