У кожній родині свій борщ: хтось не уявляє його без квасолі, хтось обов'язково товче сало з часником, а дехто сперечається навіть через те, коли саме класти капусту. Але є добавки, які сьогодні звучать майже несподівано — хоча чудово поєднуються з буряком, томатом і насиченим бульйоном. Копчена груша, чорнослив, сушені гриби, кисле яблуко та буряковий квас можуть зробити знайому каструлю борщу зовсім іншою. Одразу головне правило: не потрібно класти всі п'ять продуктів одночасно Оберіть один, максимум два акценти — інакше замість глибокого смаку можна отримати кулінарний хаос. 1. Копчена або в'ялена груша — для легкого аромату диму Мабуть, найбільш несподівана добавка зі списку — груша. Але саме сушені та підкопчені груші давно використовували в українській кухні не лише для узвару. У борщі груша працює відразу у двох напрямках: дає ледь помітну природну солодкість і аромат димку Євген Клопотенко, наприклад, готує пісний борщ із в'яленою грушею, а в іншому варіанті поєднує копчену грушу із сушеними білими грибами та яблуком. Для домашнього борщу не потрібно класти багато.
Почніть із невеликого шматочка в'яленої або копченої груші й спробуйте бульйон. Особливо добре такий акцент працює в пісному борщі або там, де хочеться отримати смак «із димком» без копчених реберець. 2. Чорнослив — не для солодкого борщу Побачити чорнослив поруч із буряком може бути незвично, але це цілком робоче поєднання. Його використовують у рецептах пісного борщу разом із грибним бульйоном і буряковим квасом. Чорнослив дає не стільки солодкість, скільки темніший фруктовий відтінок і легку кисло-солодку глибину На середню каструлю достатньо кількох плодів без кісточок. Їх можна нарізати смужками й додати ближче до кінця варіння. Якщо чорнослив дуже солодкий, цукор у засмажку краще одразу не додавати — остаточний баланс простіше відрегулювати після того, як борщ настоїться. 3. Сушені білі гриби — коли борщу ніби «чогось бракує» Це особливо вдалий варіант для борщу без м'яса. Сушені гриби дають бульйону виразний аромат і той насичений смак, якого іноді бракує овочевим супам. Самі гриби після замочування можна нарізати й залишити у борщі, а проціджену воду після замочування використати як частину бульйону.
Грибні борщі — зовсім не сучасна кулінарна вигадка. У різних українських традиціях гриби поєднують і з буряковим квасом, і з чорносливом, і з іншими пісними добавками. На каструлю домашнього борщу часто вистачить невеликої жмені сушених білих грибів — їхній аромат досить концентрований. 4. Кисле яблуко — замість ще однієї ложки оцту Якщо борщу бракує свіжості, рука зазвичай тягнеться до оцту або лимонного соку. Але є цікавіший варіант — кисло-солодке яблуко Половину або одне невелике яблуко можна натерти на грубій тертці та протушкувати разом із буряком і цибулею. Воно не повинно перетворити борщ на фруктовий суп. У невеликій кількості яблуко лише пом'якшує землистий смак буряка й додає природної кислинки. Яблуко зустрічається і в сучасних відтвореннях українських рецептів борщу на квасі — саме як невеликий фруктовий акцент. 5. Буряковий квас — те, чим борщ заквашували до пляшки оцту А це вже не просто кулінарний експеримент. Буряковий квас був традиційною основою для низки українських страв, зокрема борщу. Його отримують природним бродінням буряків. Він дає борщу не різку оцтову кислоту,
а складніший ферментований кисло-буряковий смак. Якщо використовуєте квас, не варто одразу лити звичну кількість оцту. Додайте квас поступово ближче до завершення приготування, спробуйте й лише після цього вирішуйте, чи потрібна борщу ще кислота. Які добавки можна поєднати Якщо хочеться експерименту без ризику зіпсувати цілу каструлю, є кілька вдалих пар:
- сушені гриби + чорнослив — для пісного насиченого борщу;
- копчена груша + сушені гриби — для аромату диму без м'яса;
- яблуко + буряковий квас — якщо любите виразніший кисло-солодкий борщ;
- чорнослив + копчена груша — лише потроху, якщо хочеться глибокого фруктово-димного відтінку.
Хочете читати більше корисних матеріалів про життя, здоров'я, побут і суспільство? Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
