В начале осени помидоры, перец, баклажаны и другие сезонные овощи еще можно купить по умеренной цене. Часть урожая стоит заморозить, но просто помыть овощи и сложить их в пакет недостаточно.
Специалисты Национального центра домашнего консервирования при Университете Джорджии советуют большинство овощей перед замораживанием бланшировать. Их ненадолго опускают в кипящую воду, а затем сразу охлаждают. Такая подготовка помогает дольше сохранять цвет, вкус и текстуру продуктов.
Помидоры и перец можно замораживать сырымиПомидоры после морозилки становятся мягкими, поэтому для салатов уже не подойдут. Зато их можно использовать для борща, супов, рагу, соусов, пасты и пиццы.
Спелые плотные плоды замораживают целыми или нарезанными. Если нужно снять кожицу, помидоры опускают в кипящую воду примерно на 30 секунд, а затем охлаждают. Еще один удобный способ — измельчить их блендером и разлить пюре в маленькие контейнеры или формы для льда.
Сладкий перец также не обязательно предварительно проваривать. Его моют, тщательно обсушивают, очищают от семян и нарезают кубиками, полосками или половинками.
Заготовки для фарширования можно сложить одну в другую, чтобы они занимали меньше места.
Перед добавлением в горячее блюдо помидоры и перец можно не размораживать.
Баклажаны лучше сначала приготовитьЕсли положить в морозилку сырые кусочки баклажана, после размораживания они могут стать водянистыми и слишком мягкими.
Один из вариантов подготовки — нарезать очищенные баклажаны кружочками и бланшировать около 4-х минут. В воду можно добавить немного лимонного сока, чтобы мякоть не потемнела. После этого кусочки нужно быстро охладить и обсушить.
Замораживать можно и уже запеченные или обжаренные баклажаны. Готовому продукту нужно дать полностью остыть, а затем разложить его небольшими порциями.
Капусту и фасоль нужно бланшироватьЦветную капусту разбирают на примерно одинаковые соцветия и держат в кипящей воде 3 минуты. Затем ее перекладывают в холодную воду, обсушивают и упаковывают.
Брокколи готовят так же. Соцветия не должны быть слишком большими, иначе они прогреются неравномерно. Время бланширования в воде также составляет около 3-х минут.
У стручковой фасоли отрезают кончики,
после чего ее оставляют целой или нарезают на удобные кусочки. В кипящей воде фасоль держат 3 минуты, а затем быстро охлаждают.
Кукурузу лучше замораживать после нагреванияМолодую сладкую кукурузу очищают от листьев и волокон, моют и бланшируют примерно 4 минуты. После охлаждения зерна срезают с початка и распределяют на порции.
Пропускать этот этап нежелательно. Кратковременное нагревание замедляет процессы, из-за которых кукуруза при длительном хранении может потерять сладкий вкус, аромат и цвет.
Как не получить один большой замороженный комокПосле мытья, бланширования и охлаждения овощи нужно хорошо просушить. Лишняя вода превратится в лед, а кусочки слипнутся между собой.
Чтобы этого не произошло, их сначала раскладывают одним слоем на доске или подносе и ненадолго ставят в морозилку. Когда кусочки затвердеют, их можно пересыпать в пакеты.
Заготовки лучше делить на порции, которых хватит для одного блюда. Из пакетов нужно выпустить как можно больше воздуха, а на упаковке написать название продукта и дату замораживания. При температуре около -18 градусов овощи сохраняют наилучшее качество примерно 8-12 месяцев.
Ранее мы рассказывали, какие сезонные продукты можно вакуумировать и заморозить на зиму.
