Кожен жировий продукт має температурну позначку, при якій починається окислення компонентів і речовини змінюють свої властивості і смакові якості, виділяючи дим. Цю температурну позначку називають точкою димлення, розповідає Alexus.
Від температури димлення залежатиме можливість використання продукту для смаження, тушкування або холодної заправки. При високих температурах жири окислюються і виділяють канцерогени. А їх вживання провокує прояв ракових захворювань, хвороб серця і шлунково-кишкового тракту.
На якій олії краще смажити без шкоди для здоров’я, підкаже таблиця.
Вид продукту
Температура димлення
Області застосування
Соняшникова рафінована
227
· Смаження, тушкування, випікання, холодні заправки
Соняшникова нерафінована
107
· Тушкування, запікання, холодні заправки
Дезодорована соняшникова
232
· Смаження, тушкування, запікання, холодні заправки
Оливкова рафінована
240
· Смаження, тушкування, запікання, холодні заправки
Оливкова нерафінована
190
· Холодні заправки
Кокосова
230
· Смаження, тушкування, запікання, холодні заправки
Вершкова
250
· Запікання, тушкування, смаження
Ріпакова нерафінована
190
Холодні заправки
Ріпакова рафінована
230
· Смаження, тушкування, запікання, холодні заправки
Кукурудзяна рафінована
232
· Смаження, тушкування, запікання, холодні заправки
Кукурудзяна нерафінована
178
· Холодні заправки
З виноградної кісточки
220
· Смаження, тушкування, запікання, холодні заправки
З авокадо
270
· Смаження, тушкування, запікання, холодні заправки
Арахісова нерафінована
160
· Тушкування, запікання, холодні заправки
Арахісова рафінована
232
· Смаження, тушкування, запікання, холодні заправки
Пальмова
230
· Смаження, тушкування, запікання, холодні заправки
Кунжутна
210
· Смаження, тушкування, запікання, холодні заправки
Лляна
232
· Смаження, тушкування, запікання, холодні заправки
Що вищий поріг димлення олії, то більше вона придатна для використання при високих температурах.
Також ми розповідали, на якій олії категорично не можна смажити.
