Більшість «екстремальних» цукерок насправді нічого особливого. Одна палить язик перцем, друга кислить так, що очі сльозяться, третя просто гидко гірка. Але всі вони б’ють лише по одному відчуттю. А що, якщо зібрати все разом? Солодке, кисле, гостре, холодне, гірке, солоне й умамі — в одному шматку цукру. І щоб це не просто «трохи відчувалося», а реально вибивало мозок.
Саме таку ідею взяв собі в голову хлопець з каналу NileBlue. Він давно мріяв про цукерку, яка б атакувала всі смакові рецептори одночасно. Не просто «гостру» чи «кислу». По-справжньому божевільну. І одного дня вирішив її зробити.
Що саме пішло в цю «бомбу»Основа класична: цукор і кукурудзяний сироп. Далі — вже цікавіше.
- Адвантам — штучний підсолоджувач, який у 20 тисяч разів солодший за звичайний цукор. Додали стільки, що це ніби 20 кілограмів цукру в одному казанку.
- Лимонна й яблучна кислота — щоб кислило так, ніби Warheads, тільки зсередини і зовні.
- Бітрекс — одна з найгіркіших речовин, які взагалі існують. Її клали обережно, майже на кінчику ножа, бо навіть мікроскопічна кількість може зіпсувати все.
- Звичайна сіль — щедро.
- MSG — чистий умамі. Той самий «м’ясний» присмак, якого в цукерках зазвичай немає.
- Чистий капсаїцин — не просто перець, а концентрована «смерть» для язика.
- WS-23 — речовина, яка дає холод без смаку м’яти. Просто відчуття крижаного холоду.
щоб рівномірно розподілити. Вийшла суміш, яку навіть нюхати страшно.
Як це все готувалиСпочатку зварили тверду карамель до температури hard crack — близько 150–155 °C. Потім трохи охолодили й замішали туди всю цю хімію. Маса одразу почала поводитися дивно: стала липкою, як напалм, розтягувалася й погано тримала форму.
Форми зробили у вигляді черепів. Перша партія майже не вийшла — цукерки були занадто м’які й розтікалися. Друга вже трималася краще. Зверху посипали ще лимонною та яблучною кислотою, щоб удар був і зовні.
«Я мріяв про цей момент роками. А тепер, коли він настав, я не знаю, чи хочу його»
Спроба номер один: капсаїцин переміг усіхПерший укус. Хлопець сидить і мовчить. Потім каже, що не може визначити жодного смаку окремо. Усе змішалося в одну кашу. Але капсаїцин просто сів зверху й убив усе інше. Горить так, що нічого іншого вже не чути. Другий учасник експерименту теж швидко здався: «Це просто пекло. Я більше не можу».
Висновок: грам чистого капсаїцину — це занадто. Навіть для «найекстремальнішої» цукерки.
Спроба номер два: уже ближче до божевілля
Зменшили кількість перцю, трохи підняли гіркоту. І ось тут почалося справжнє.
Смак приходить одразу всіма фронтами. Кислота б’є по щоках, сіль і умамі дають дивний «м’ясний» фон, гіркота підкрадається ззаду, холод і тепло борються в роті одночасно. Один з учасників після кількох секунд сказав, що йому зле. Не від гостроти — від самої суміші відчуттів. Мозок ніби не встигає обробити, що відбувається.
«Це буквально всі смаки одночасно. І ще й холод з теплом. Я не знаю, як це описати. Просто погано».
Вони обидва погодилися: це вже не просто цукерка. Це досвід. Неприємний, дивний, трохи нудотний — але саме те, що хотіли.
Чи вийшло «коротко замкнути мозок»?Так. Хоча б частково. Цукерки досі лежать у нього вдома, і через кілька місяців вони так само «б’ють по голові». Ідеального балансу ще немає — гіркоти хотілося б трохи більше, а гостроти трохи менше. Але як proof of concept — спрацювало.
Далі він хоче додати купу ароматизаторів одразу: корицю, імбир і ще купу всього, щоб плутанина стала ще більшою. Каже, що це буде «фаза два».
А поки що ці червоні черепи з кислотою на поверхні — найдивніша річ, яку він коли-небудь клав до рота. І, здається, саме цього він і добивався.
Запис Хімік вирішив створити найекстремальнішу цукерку у світі спершу з'явиться на ProstoMob.
