Попри обстріли поблизу та блекаути, сімейна виноробня у Нижній Сироватці на Сумщині не зупиняє роботу. Родина Яценків щороку виготовляє близько 3,5 тисяч пляшок вина, яке здобуває нагороди на всеукраїнських фестивалях. Як створюють напій в умовах війни — розповіли Суспільному.Сімейна виноробня Яценків виготовляє кілька видів білих і червоних вин – на рік близько трьох з половиною тисяч пляшок.
«Всіма винами я пишаюсь, тому що зроблено оцими руками, з сином», — ділиться Анатолій Яценко.
Власник Анатолій Яценко каже: світлі вина чудово вгамовують спрагу у спекотну погоду, а червоні добре йдуть взимку, під м'ясо і потріскування дров у каміні. Відповідно і попит на них залежить від пори року.
« Космічна козуля — це у нас Orange з мускату білого. Ми робили в минулому році перший раз його. Зайняло у нас «золото» у Львові. Їх вже небагато осталось, швидко розібрали. Це вино «Білий кролик» — біле вино з нашого сорту винограду. Зайняло «срібло» у нас на фестивалі», — розповідає про свої вина чоловік.
Вино «Білий кролик» назване в пам'ять дитячих спогадів винороба. Кожна назва – це маленькі повсякденні історії,
їх можна прочитати на етикетці.
« Це в нас «Бусічка». Це в нас є такий котик. На честь нього і назвали. Допомагав нам так: пасинкую виноград, він сідає на плече і почав кусать виноград. «Рудий лис» — це шардоне. Воно у нас, до речі, зайняло «золото» у Львові, на фестивалі. В минулому році під нуль все розпродали. В цьому році, я думаю, ще розпродамо, бо його вже небагато осталось», — говорить Анатолій.
Анатолій Яценко має власний виноградник, де вирощує різні столові і технічні сорти. Проте свого винограду для потужностей винного виробництва не вистачає, понад половину сировини купують, зокрема, для шардоне і мускату, каже пан Анатолій. Розповідає, що процес виготовлення вина від збору винограду до розливу у пляшки займає близько пів року, залежно від сорту.
Винороб каже, що міцність вина залежить від вмісту цукру у ягодах. На смак впливає погода і земля під виноградником. Цьогорічний урожай майже зібраний, на лозах ще залишається невелика кількість столового винограду та дозріває трішки винного.
«Я думаю, завтра будемо збирати. Кісточку видавлюємо – якщо вона коричнева,
виноград готовий. У нас чорнозем. Якщо б я не оставив би урожай, лози б начали жирувати. У нас жирна земля», — пояснює винороб.
« Біле вино робиться по білій технології. Червоне — по червоній. Чим воно відрізняється? Біле вино ми чавимо і одразу пресуємо, жмаки окремо. А червоне вино - ми чавимо і воно стоїть на своїх ягодах», — зазначає Анатолій.
Білі вина почнуть розливати на початку наступного року, червоні – ближче до весни, каже пан Анатолій. У дегустаційних конкурсах і фестивалях виноробня бере участь щороку, і майже всі їхні вина відзначені золотими або срібними медалями, розповідає Анатолій Яценко.
Розширювати виробництво поки не ризикують, каже пан Анатолій, адже виноробня розташована у Нижній Сироватці поблизу Сум: «Стоїмо на паузі поки. Тому що хтозна, що далі буде. Бо в нас тут поруч приліт був, розбомбили пів вулиці. Там на початку Сироватки теж був приліт. Та зима була морозна. Приходилося тут обігрівачі ставить, а потім вже світло виключали, купили горілку газову, нею підтримували. В цьому році хто його знає, що воно буде. Зробимо, я думаю.
Вже балонів закупили газових».
Виноробством Анатолій Яценко зацікавився після того, як скуштував у знайомих домашнє вино, що нагадало йому улюблений напій. Його батько також робив вино власноруч. Спочатку родина вирощувала столові сорти, згодом посадили кілька кущів винного. Робили для себе та друзів, а коли син запропонував їхнє квіткове вино у львівських ресторанах, напій
Нині в асортименті виноробні — чотири сорти білого вина, два — червоного та ігристе «Шипучка». У планах родини — засадити ще один гектар виноградника, але реалізувати це збираються вже після закінчення війни.
Читайте Суспільне у Telegram та WhatsApp
Дивіться нас у YouTube та TikTok
Долучайтесь до нашої спільноти у Viber та Facebook
Підписуйтеся на наш Instagram та Threads
Додайте Суспільне Суми в обрані теми, щоб читати нас у Google Новинах
