Традиційна індійська кухня підійшла до етапу свого переосмислення. Тепер розкішні ресторани та заклади преміум-класу захоплюють свою аудиторію переосмисленням їжі та додатковим досвідом для гостя.
Якщо індійська кухня асоціюється у вас лише з вуличними лавками та дешевими забігайлівками на кожному кроці, то настав час розширити горизонт свої гастрономічних уявлень. Раніше розкішні ресторани в Індії роками тяжіли до європейської вишуканої кухні, японських омакасе-столів або сучасних глобальних дегустаційних меню. Водночас деякі з найулюбленіших регіональних кухонь країни — насичені північноіндійські соуси, ніхарі, що повільно готуються, димні кебаби та глибоко ностальгічні регіональні страви — здебільшого залишалися обмеженими випадковими сімейними ресторанами та комфортними їдальнями.
Читайте також:
З пінчосами під ігристе. Шість експертів назвали улюблений регіон для гурманів — вони зійшлися на одному Однак це починає змінюватися. Нова хвиля рестораторів зараз переосмислює, як індійська спадщина може існувати в рамках преміальних форматів гостинності, не втрачаючи душі,
яка зробила її культовою з самого початку. Зміна полягає не просто в дорогих інтер'єрах чи вишуканій подачі страв. Вона відображає більшу культурну зміну в тому, як відвідувачі ресторанів сприймають саму розкіш. Аміт Багга, співзасновник, генеральний директор Daryaganj Hospitality, чия преміальна концепція Daryaganj GOLD намагається представити класичну північноіндійську кухню в більш вишуканій обстановці розповів для News 18:
«Якщо ми не надамо власній кухні належної платформи, як вона розвиватиметься? Класичну північноіндійську кухню завжди любили, але її рідко представляли в справжньому розкішному ресторані».
Протягом десятиліть такі страви, як батер чікен, дал махані, кебаби та тандурі, асоціювалися більше з домашньою, ніж з вишуканою кухнею. У той час як сучасні індійські ресторани експериментували з молекулярною гастрономією та переосмисленням, традиційна північноіндійська кухня часто залишалася візуально та просторово незмінною. Багга вважає, що відповідь ніколи не полягала в тому, щоб змінювати саму їжу.
Читайте також:
Будь-який каприз за ваші гроші.
Чому в Австрії відвідувачі ресторанів платять до 13 євро за порожню тарілку «З Daryaganj GOLD ми ніколи не мали наміру модернізувати кухню, а лише відновити її законний статус», — пояснив він. «Рецепти залишаються незмінними та вкоріненими в спадщину та автентичність; ми покращили досвід навколо них, простір, обслуговування та розповідь історій».
Діпак Чаббра, співзасновник SILQ, вважає, що еволюція преміальних ресторанів тісно пов’язана з тим, що люди хочуть відчувати ресторани емоційно.
«Розкішний ресторан більше не визначається лише ексклюзивністю», — зазначив Чаббра. «Це все більше про розповідь історій, емоційний зв’язок і захоплюючу гостинність. Сучасні відвідувачі шукають враження, які відчуваються особистими, навмисними та вкоріненими в сенс».
«У SILQ наше натхнення походить від стародавнього Шовкового шляху, місця зустрічі культур, смаків і традицій», — пояснює Чаббра. «Ми перетворюємо це на сучасний обідній досвід, який відчувається одночасно переносним і інтимним».
Цей багатошаровий підхід до гостинності також збігається з відновленням інтересу до повільного приготування,
крафтових технік і кулінарної ностальгії. Страви, які колись вважалися повсякденними, тепер цінуються за майстерність, якої вони вимагають.
Читайте також:
Три українські кав’ярні номіновані на перший рейтинг найкращих кав’ярень Європи Водночас в Україні така тенденція також яскраво спостерігається. Ресторатори зрозуміли, що окрім їжі, вони мають подати досвід, відновити ідентичність та пам’ять українців. Нові заклади, до прикладу, в столиці дуже добре демонструють таку тенденцію. Пекарні з крафтовим хлібом, ресторани з їжею від мами, кав’ярні з м’якими диванами та теплим освітленням, що нагадують дім, — усе це поєднується зі свідомим підходом до продукту.
Глобальна тренд на розкішну кухню не зник ще з часів світових монархій, утім перевтілився під потреби сучасної людини. Це добре видно на прикладі переосмислення своєї кухні в Індії.
Читайте також:
- Не лише хачапурі. Де поїсти грузинську кухню в Україні — гід найкращими закладами
- У 10 разів смачніше. Як готувати ідеальні яйця: поради трьох шеф-кухарів
- Не лише Starbucks. У США стрімко зростає популярність японських матчів-кафе
