Розпушувач або пекарський порошок — суміш харчової соди та кислоти (найчастіше лимонної), а також абсорбенту, такого як кукурудзяне борошно або крохмаль, що вбирає вологу та не дає йому активуватися при взаємодії з повітрям. Одна з найважливіших порад пекарів для ідеальної випічки — звертати увагу на термін зберігання розпушувача.
Як працює розпушувач?
© Depositphotos Порошок активується, коли додається рідина, утворюючи вуглекислий газ та бульбашки повітря. Вони змушують суміш підніматися.
Важливо швидко поставити тісто в духовку після замісу або смажити оладки одразу, щоб реакція відбулася вчасно.
Ви напевно зустрічали рецепти, часто британські, коли потрібне борошно, що самостійно піднімається Пропорції такого борошна такі: 1 склянка борошна + 1 чайна ложка розпушувача + 3-5 г солі.
Читайте також
-
Важливі поради для домашнього хліба від пекаря
-
Як спекти найсмачніший яблучний пиріг — поради кондитерів
© Depositphotos У 1 чайній ложці міститься 10-12 г пекарського порошку, зазвичай його стільки в пакетику.
Для приготування домашнього розпушувача змішайте половину чайної ложки лимонної кислоти та чверть чайної ложки харчової соди.
Це еквівалент однієї чайної ложки розпушувача.
Можна зробити розпушувач у пропорції 1:3:6, де 1 — лимонна кислота, 3 — сода, 6 — кукурудзяний крохмаль або борошно.
Домашній розпушувач додається до борошна, а не в готове тісто.
І ще 1 чайна ложка розпушувача = ½ чайної ложки соди + ¼ чайної ложки столового оцту. Соду додайте до сухих інгредієнтів, оцет до рідких або гашену соду — в готове тісто.
Читайте також
-
Як замісити смачне тісто на вареники та пельмені: 5 рецептів, які ніколи не підводять
-
Еластичне та слухняне: як зробити тісто для найсмачніших пельменів
-
Як приготувати листкове бездріжджове тісто вдома — детальний рецепт
Щоби перевірити здатність розпушувача, покладіть половину чайної ложки в миску з гарячою водою. Якщо вона почне пузиритися, його можна використовувати.
Читайте, що краще додавати в конкретну випічку — соду або розпушувач.
Читайте також
