Малосольні огірки – це швидка альтернатива класичній консервації: не потрібні ані стерилізація, ані тривале очікування до зими, а перші хрумкі огірочки можна куштувати вже за кілька годин.
Як обрати огіркиДля малосольних огірків найкраще підходять невеликі плоди – до 10 см, із дрібними пухирцями на шкірці й без жовтизни. Такі огірки швидше просолюються і залишаються хрусткими.
Секрет швидкогопросолюванняУ теплі в банці з огірками одразу починається легке молочнокисле бродіння, яке і надає малосольним огіркам їхнього характерного смаку. Саме тому банку чи пакет із огірками витримують спершу при кімнатній температурі, а вже потім переносять у холод – це прискорює просолювання в кілька разів порівняно зі звичайним квашенням.
Готуємо у банціНа кожну банку (3 л) потрібно:
- Огірки середні зелені без жовтизни – 1,5 кг
- Часник – 1 голівка
- Корінці хріну – 2 шт.
- Листя смородини
- Стебла кропу
- Сіль – 2 ст. ложки
- Перець запашний горошком – 2 шт.
- Замочуємо свіжі огірки у воді близько 2 годин та ретельно промиваємо. Чистимо хрін
- На дно чистої банки викладаємо пучок кропу із суцвіттями, зубчики часнику (половину голівки) та порізаний корінець хріну.
- З огірків зрізаємо кінчики, проколюємо ножем посередині і щільно вкладаємо в банку.
- Зверху кладемо другий корінець хріну, ще один пучок кропу, другу половину головки часнику, листя смородини і запашний перець.
- Солимо та заливаємо гарячою водою (80–90°C).
- Прибираємо банку на день, після чого хрусткі огірки будуть готові до вживання.
- Часник – 3 зубчики
- Кріп – 1 пучок
- Сіль – 1 ч. ложка
- Чорний мелений або гострий свіжий перець – за смаком
- Зрізаємо з плодів кінчики, розрізаємо кожен огірок на 4 частини і складаємо в щільний поліетиленовий пакет (екологічний пакет з крохмалю для цього не годиться), додавши порізані зубчики часнику та кріп.
- Солимо та перчимо.
- Зав’язуємо пакет і ретельно струшуємо, щоб перемішати інгредієнти.
- Ставимо на ніч у холодильник, а зранку продукт буде готовий до вживання. Мінімальний термін приготування – 4 години.
Скільки і як зберігатиМалосольні огірки зберігають у холодильнику, у розсолі вони залишаються хрусткими і смачними близько місяця. На відміну від консервації на зиму, ця заготовка не призначена для тривалого зберігання поза холодом.
FAQ-код (для CMS)
Чому малосольні огірки готуються так швидко?
У теплі в банці з огірками одразу починається легке молочнокисле бродіння, яке прискорює просолювання в кілька разів порівняно зі звичайним квашенням.
Скільки зберігаються малосольні огірки?
У холодильнику, у власному розсолі, вони залишаються хрусткими і смачними близько місяця.
50Plus
