Абрикосове варення не перетвориться на однорідне пюре, якщо взяти щільні плоди й відмовитися від тривалого кипіння. Половинки варять кілька разів лише по 5 хвилин, що допомагає їм поступово просочитися сиропом і не втратити форму. Рецепт опублікував кулінарний ресурс Mister Cat.
Як зробити абрикосове варення половинками
Коротко: для заготовки потрібні трохи недостиглі абрикоси із пружною м’якоттю. Переспілі плоди швидко розповзаються від температури, тому їх краще залишити для джему або пюре. На кілограм підготовлених половинок беруть кілограм цукру та 100 мл води.
Для рецепта знадобляться:
- абрикоси без кісточок: 1 кг;
- цукор: 1 кг;
- вода: 100 мл.
Плоди миють, повністю обсушують і руками розділяють уздовж природної борозни. Кісточки обережно виймають, намагаючись не пошкодити краї. Половинки складають шарами, пересипають цукром, додають воду та залишають на 6-12 годин.
За цей час цукор витягує з абрикосів сік і утворює сироп ще до нагрівання. Завдяки цьому фрукти менше контактують із сухим дном посуду та не пригорають на початку приготування.
Абрикоси половинками:
який рецепт
Посуд ставлять на слабкий вогонь і повільно доводять сироп до кипіння. Піну знімають, а плоди не перемішують ложкою. Достатньо час від часу легко струшувати або нахиляти ємність.
Після п’яти хвилин кипіння посуд знімають із плити та залишають приблизно на 8-10 годин. За час охолодження сироп проникає всередину плодів, а їхня поверхня стає щільнішою. Цикл повторюють ще два-три рази.
Три варіння по 5 хвилин дають лише 15 хвилин активного кипіння. За такого режиму половинки менше руйнуються, а сироп залишається світлим і прозорим. Подібний метод The Page описував у рецепті варення з цілої полуниці.
Стерилізовані банки захищають варення від псування
Готове варення розливають гарячим у чисті сухі стерилізовані банки. Краї витирають, після чого тару закривають підготовленими кришками. Для тривалого зберігання за кімнатної температури краще додатково скористатися перевіреним методом обробки банок у киплячій воді.
Охолоджені банки переносять у темне прохолодне місце. Якщо кришка здулася, сироп запінився або з’явився нетиповий запах, заготовку не куштують. Для іншого смаку можна використати рецепт абрикосового варення з мигдалем.
