В рамках проекту «Екскурсоводи у відпустці» відбулася екскурсія по луцькому хлібзаводу «Теремно Хліб» у п’ятницю, 15 серпня. На хлібзаводі показали увесь процес виробництва хліба, починаючи від замісу тіста до безпосереднього випікання хліба.
Виробництво кожного виду хліба має власну рецептуру. Власне, технологічний процес починається з надходження борошна, яке зберігається на складах.
Перед тим, як подавати борошно на виробництво, його просіюють та пропускають через труби у цех. Після того його відправляють на фузуючу станцію, де відбувається дозування: наприклад, до борошна можуть додаватися дріжджі, сіль чи цукор.
Така комбінація подається далі в тістомісильну машину, де протягом певного часу апарат в автоматичному режимі замішує тісто. Спершу в бункерному агрегаті вистоюється опара (ред. - рідке тісто, яке складається з борошна, дріжджів і рідини).
Уже замішене тісто далі бродить в чанах близько однієї години та потрапляє у дільник. У дільнику готове тісто машина ділить на приблизно рівні частини за вагою. Щоправда, можлива похибка у 15 грам.
Наступий етап приготування хліба – округлення.
На округлювачі тісто набуває уже необхідної для випічки форми і на транспортері «прямує» до шафи-вистойки. У такій конструкції на спеціальних латках тісто при спеціальній вологості та температурі «підходить» близько однієї години.
Після такого тривалого процесу відбувається кульмінаційний процес: тісто з корзинок перекидається та «повзе» до печі. Піч на хлібокомбінаті не така, як у бабусь у селі: без лопат та коцюб. Вона простягається довжиною у декілька десятків метрів.
Загалом, житній хліб випікається при спеціальній температурі 47 хвилин, а пшеничний – 43.
Свіжоспечені буханки хліба транспортуються на кулер, де він холоне для пакування.
Окрім хліба, на заводі випікають торти, короваї, булки, круасани та багато іншого. Прикрашають смаколики на хлібзаводі вручну.
Всього асортиментний ряд продукції налічує більше 140 найменувань. Більшість хлібобулочних виробів виготовляється за рецептурами, які розроблені технологами підприємства.
