Пізні сорти білокачанної капусти можуть зберігатися кілька місяців за умови дотримання належної температури та вологості. Кілька простих правил допоможуть захистити врожай від цвілі, гнилі та пересихання.
Білокачанна капуста за умови правильного зберігання може залишатися свіжою кілька місяців - аж до весни. Але для цього недостатньо просто помістити качани в льох: важливо правильно вибрати овочі, підготувати приміщення та не допустити надлишку вологи. Про це пише Agronews.
Які качани підходять для зберіганняНайдовше зберігаються пізні та середньопізні сорти Для зимового зберігання слід обирати щільні, тверді качани без тріщин, вм’ятин та інших пошкоджень.
Качани зі слідами гнилі, цвілі або пошкодженнями комахами краще відразу вживати в їжу. Навіть невелика пошкоджена ділянка може стати джерелом гнилі, яка поступово пошириться на весь овоч і сусідні качани.
Збирати капусту бажано в суху погоду. Після збору врожай варто ненадовго залишити під навісом, щоб качани обсохли. Повністю знімати захисне листя перед зберіганням не потрібно — кілька здорових зовнішніх листків допомагають зберегти вологу та захищають капусту від пошкоджень.
Яка температура потрібна капустіДля тривалого зберігання оптимальні температура близько 0...+2 °C і вологість повітря 90–95 %. При вищій температурі качани швидше втрачають вологу і починають псуватися.
Але висока вологість вимагає хорошої вентиляції. Якщо в погребі застоюється вологе повітря або на стінах і стелі з’являється конденсат, зростає ризик появи цвілі та гнилі. Тому перед закладкою врожаю приміщення необхідно провітрити та перевірити на наявність цвілі.
При цьому не можна допускати промерзання капусти або різких перепадів температури.
Чотири способи зберігання капустиУ ящиках. Качани можна розмістити в дерев’яних або пластикових ящиках одним шаром або невеликими рядами. Головне - не укладати їх надто щільно, щоб між овочами вільно циркулювало повітря.
На полицях. Капусту розкладають качанами догори, залишаючи між окремими качанами невеликий простір. Такий варіант зручний тим, що врожай легко регулярно перевіряти.
У підвішеному вигляді. Якщо зберегти довгу частину качана, качани можна підв’язати й підвісити в погребі. Повітря в цьому випадку вільно циркулює навколо кожного овоча,
що знижує ймовірність появи гнилі.
У папері. Кожен качан можна загорнути в сухий чистий папір і розмістити на полиці. А ось використовувати поліетиленову плівку не варто: всередині може утворюватися конденсат, що створює сприятливі умови для цвілі.
Як захистити врожай від гниліКапусту бажано періодично оглядати протягом усієї зими Якщо на якомусь качані з’явилися темні плями, слиз або цвіль, його потрібно відразу прибрати від решти.
Не слід залишати поруч зіпсовані овочі чи фрукти. Джерелом проблем може стати й погана вентиляція: якщо у погребі накопичується конденсат, приміщення необхідно провітрювати, одночасно стежачи за тим, щоб температура не опускалася до замерзання.
За дотримання цих умов пізня капуста може зберегтися до весни залишаючись придатною для свіжих салатів, тушкування та засолювання.
Чим корисна білокачанна капустаКапуста містить харчові волокна, вітамін С, фолат та інші вітаміни, мінерали й рослинні сполуки тому може бути частиною повноцінного щоденного раціону. Клітковина підтримує нормальну роботу кишечника та допомагає довше зберігати відчуття ситості.
Білокачанна капуста належить до хрестоцвітних овочів - тієї ж групи, що й броколі та цвітна капуста. У ній містяться глюкозинолати та інші біологічно активні речовини які досліджуються у зв’язку з захисними механізмами організму. При цьому фахівці наголошують, що йдеться про користь раціону в цілому, а не про здатність одного продукту запобігати хворобам.
Регулярне вживання овочів із високим вмістом клітковини пов’язане з меншим ризиком колоректального раку а різноманітний раціон із великою кількістю овочів, фруктів, цільнозернових продуктів і бобових вважається однією з основ здорового харчування. Всесвітній фонд дослідження раку рекомендує споживати не менше 30 г клітковини на день з продуктів а овочі та фрукти повинні становити значну частину щоденного раціону.
