Європейський ринок їстівних комах активно розвивається онлайн, проте страви з комах залишаються екзотикою для більшості споживачів, попри їхню високу харчову цінність.
Читайте також:
Альтернативне джерело білка. Дослідники розповіли, на скільки зросте світовий попит на їстівних комах Нове дослідження, опубліковане в журналі Foods вченими Пізанського університету (Італія), дало огляд європейського ринку продуктів на основі комах. Попит на альтернативні джерела білка зростає на тлі збільшення чисельності населення, занепокоєння продовольчою безпекою, подорожчання традиційних білків і негативного впливу тваринництва на навколишнє середовище. Поряд з білками з водоростей і одноклітинних організмів, продукти з комах стали одним із нових рішень.
Хоча ентомофагія (вживання комах у їжу) практикується в Азії, Латинській Америці та Африці, у країнах Заходу комахи на тарілці сприймаються з настороженістю й іноді розглядаються як загроза культурній ідентичності. Проте, завдяки своїй стійкості та потенційній користі для здоров’я їстівні комахи почали завойовувати місце на західному ринку.
Комахи відрізняються багатим складом: їхня поживна цінність залежить від виду, умов вирощування, стадії розвитку та раціону. У Європейському союзі їх віднесено до категорії «Нових продуктів харчування». Однак низький рівень споживчої довіри, побоювання з приводу смаку, релігійні обмеження, обмежена доступність і висока ціна гальмують їхнє поширення.
Читайте також:
Комахи можуть стати новим європейським фуд-трендом Що показало дослідженняАналіз ринку електронної комерції виявив 523 продукти від 53 виробників, більша частина яких базувалася в Західній Європі (47%). Північна та Східна Європа забезпечували 26% та 15% продукції відповідно. Південноєвропейські країни демонстрували найменшу активність — 11% виробників і 10% продуктів.
Лідерами за кількістю виробників стали Велика Британія, Франція, Чехія, Німеччина та Швейцарія. Найпопулярнішим інгредієнтом виявився жовтий борошняний черв’як (Tenebrio molitor), проте залежно від регіону варіювалися й інші види комах. Наприклад, у Словаччині та Іспанії асортимент обмежувався борошняним хрущаком, а в Болгарії та Норвегії - тільки домашнім цвіркуном.
Асортимент включав м’ясні вироби, білкові порошки, цілих комах, замінники м’яса, макаронні вироби, пластівці, закуски, шоколад, печиво, батончики та алкогольні напої. Найчастіше пропонувалися цілі комахи, солодощі та порошки.
Харчова цінність продуктів також суттєво різнилася:
- Порошки з комах містили 100% комах, тоді як готові закуски та батончики — значно менше.
- Цілісні комахи та порошки вирізнялися високим вмістом білка.
- Найбільша кількість вуглеводів фіксувалася в льодяниках, макаронах, шоколаді та печиві.
- Продукти на основі борошняних черв’яків демонстрували як найвищий вміст жирів (наприклад, арахісове масло), так і найнижчий.
- Найсолонішим виявилося м’ясо з додаванням комах і цілі цвіркуни.
Проте вчені підкреслюють потенціал їстівних комах для розв’язання проблем харчування завдяки їхньому високому вмісту білків, жирів і енергії. Щоб домогтися більшого визнання,
дослідники рекомендують:
- інформувати споживачів про переваги продуктів на основі комах;
- розширювати асортимент продукції;
- використовувати цільову маркетингову комунікацію, особливо в соціальних мережах;
- розробляти привабливі рецепти;
- забезпечувати державну підтримку для стимулювання інновацій та просування сталого харчування.
Читайте також:
Проста заміна в раціоні може продовжити ваше життя, згідно з результатами 30-річного дослідження
Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. NV не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту. NV також не несе відповідальності за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в цій статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров’я, зверніться до лікаря.
