Хтось готує в кухні щодня, і день у день ретельно її прибирає. Хтось хоч і варить щодня, та миє кухню раз на тиждень. Інші ретельно вимивають весь інструмент і поверхні після кожної маніпуляції. А в когось на кухні веселяться таргани й міль. Незважаючи на значні відмінності у методах приготування їжі, дієтичних звичках та традиціях, на кухнях зазвичай стандартні бактерії живуть. Авторам нового дослідження вдалося визначити основну “мікробіоту” кухонь п’яти європейських країн. Результати опубліковані у журналі Applied and Environmental Microbiology.
Раніше вчені вже визначали, які бактерії живуть на губках та щітках. Та досі вони не порівнювали мікробні спільноти на кухнях жителів різних країн. Проте команді з Норвезького інституту досліджень продуктів харчування, рибальства та аквакультури вдалося визначити основну “мікробіоту” кухонних поверхонь у будинках європейців.
Зразки збирали в 74 домогосподарствах в Угорщині, Франції, Португалії, Румунії та Норвегії. Країни представляють південь, захід, схід, північ і центр Європи. Піддослідні домогосподарства могли як мати,
так і не мати доступу до водопроводу. Були оснащені окремими мийками або посудомийними машинами або не мали такого обладнання.
Вчені проаналізували 305 зразків, взятих, у тому числі, з губок і ганчірок після приготування їжі. Їх піддали процедурі екстракції ДНК та секвенування гена 16S рРНК. Крім цього, автори статті врахували методи приготування їжі та дієтичні звички мешканців квартир і будинків. За підсумками вони виявили 3487 субопераційних таксономічних одиниць (sOTU) з більш ніж 18,8 мільйона послідовностей.
Як з’ясувалося, на європейських кухнях живуть ті ж бактерії, що раніше виявляли на інших кухонних поверхнях під час дослідження губок. Науковці визначили вісім родів/сімейств, які є основною мікробіотою на європейських кухнях. Це Acinetobacter, Pseudomonas, Enhydrobacter, Enterobacteriaceae, Psychrobacter, Chryseobacterium, Bacillus і Staphylococcu. Причому небезпечні патогенні кампілобактерії, сальмонели та лістерії були виявлені всього в чотирьох взірцях.
Зверніть увагу, раніше HUBZ розповідав, що науковці виявили у холодному середовищі мікроби, які їдять пластик
Запис Вчені визначили, які бактерії живуть у кухнях спершу з'явиться на HUBZ - інформаційна агенція.
