Дослідники з Бразилії розробили біорозкладний датчик на основі крохмалю, який змінює колір із синього на рожевий у разі підвищення вологості всередині харчової упаковки, допомагаючи контролювати свіжість продуктів.
Контроль якості та збереження текстури хрустких продуктів, як-от печиво, завжди були серйозним викликом для харчової промисловості. Команда науковців з Інституту хімії в Сан-Карлосі при Університеті Сан-Паулу (IQSC-USP) запропонувала інноваційне вирішення цієї проблеми. Результати їхнього дослідження, опубліковані в науковому виданні Food Chemistry, описують створення унікального біорозкладного датчика на основі крохмалю, здатного візуально реагувати на зміну рівня вологості всередині герметичної упаковки.
Читайте також:
Небезпечна їжа. Кожні 100 грамів ультраоброблених продуктів підвищують ризик хронічних захворювань — дослідження Для створення індикатора вчені використали пористий крохмальний кріогель, вкритий хлоридом кобальту. Принцип роботи пристрою ґрунтується на простій хімічній реакції: у сухому середовищі матеріал має насичений синій колір,
але в міру поглинання водяної пари та підвищення вологості його структура змінюється, і датчик набуває рожевого кольору. Коли волога зникає, він повертається до початкового синього відтінку. Така наочна трансформація дозволяє виробникам і пересічним покупцям легко контролювати стан продукту неозброєним оком або за допомогою звичайної камери мобільного телефону.
Під час експериментів дослідники випробували датчики на крекерах, які є надзвичайно чутливими до вологи й швидко втрачають хрусткість через неналежне зберігання. Невеликий циліндр із крохмалю, розміщений усередині упаковки, миттєво реагував на найменші коливання вологості, що тісно корелювали зі зміною текстури печива. За словами керівниці проєкту професорки Б’янки Манілли, головною перевагою розробки стали велика площа поверхні та висока пористість матеріалу, досягнуті завдяки заморожуванню та ліофілізації — процесу видалення води шляхом сублімації.
Застосування винаходу потребує обережності, оскільки хлорид кобальту є токсичним. Це означає, що датчики на його основі не можуть безпосередньо контактувати з харчовими продуктами, тому знадобиться доопрацювання конструкції упаковки.
Наразі дослідницька група вже працює над безпечнішими альтернативами. Науковці вивчають можливість використання природних пігментів і біоактивних сполук, отриманих зі шкірки фруктів (наприклад, жабутікаби). Такі природні індикатори чутливі до змін рівня pH і здатні змінювати колір, слугуючи візуальними маркерами для відстеження процесу псування м’ясних чи інших швидкопсувних продуктів, а також володіючи антиоксидантними властивостями.
Читайте також:
Незвичайні жири. Чорний і зелений рис можуть краще контролювати рівень цукру в крові
