Виноградне листя для голубців: вчимося заготовлювати його на зиму

Наші домогосподарки звикли готувати голубці, обернувши м’ясну заготовку з рисом в листочки капусти. На Кавказі є схоже блюдо, тільки там використовується баранячий фарш, який загортається у виноградне листя. Така страва називається долма. Загалом, виходить своєрідний варіант наших голубців, тільки в новій обгортці.

Сучасні домогосподарки стали досить часто готувати долму, саме тому сьогодні хочеться підняти тему про те, як заготовити на зиму виноградні листя для голубців.

Як заготовити виноградне листя на зимуВибираючи листя для долми, віддавайте перевагу білим сортів винограду. Бажано, щоб «обгортка» для майбутнього страви була молода, зрізана з лози, розташованому у віддаленій місцевості від жвавих трас і доріг. Справа в тому, що рослини, що знаходяться вздовж проїжджої частини, просочені вихлопними газами і іншою гидотою, так як це все осідає на листочках. Такі рослини можуть завдати шкоди здоров’ю.

Заготовити виноградні листки на зиму можна двома способами: заморозити і замаринувати.

Розглянемо обидва:

• Заморожування – найбільш доступний спосіб зберігання листочків довгий час. Для цього візьміть виноградні листи, ретельно промийте і висушіть. Вже чисті рослини складіть стопкою по 7-10 штук, обережно скрутіть трубочкою і оберніть харчовою плівкою, в такому вигляді відправте в морозильну камеру. Врахуйте, що після холоду листи стають дуже крихкими, тому тримати їх рекомендується в окремому відсіку, а розморожувати акуратно. Якщо правильно їх зберігати, то вони залишаться придатними для вживання до півроку;
• Щоб замаринувати виноградні листочки для подальшого зберігання, потрібно зробити наступне: промити і просушити рослини. Вже чисті аркуші скрутити трубочкою і укласти в банку. Тару найкраще обирати рать таку, щоб рослин в ній було одне приготування долми. Тепер потрібно зробити маринад, для цього в 1,5 літрах теплої води розвести 2 ст. л. кухонної солі. Одержаним складом заливаються листки. Так як між рослинами залишиться певна кількість порожнього простору через повітря, потрібно почекати, поки розсіл заповнить «порожнечі». Ви помітите, що маринаду стало менше в банку, доповніть тару до країв. Залиште в такому стані баночки на ніч при кімнатній температурі. Вранці потрібно закрити банку гумовою кришкою і відправити в холодильник або льох. Такі листочки можуть зберігатися до 90 днів. За рахунок маринаду вони виходять дуже ніжними, до речі, після засолювання їх можна спробувати вже через 3-5 днів.

Рецепт приготування цієї долми

Як закатати на зиму виноградні листя для голубців ви тепер знаєте, але давайте ще обговоримо рецепт цієї національної страви.

Для приготування долми потрібно:

• фарш баранячий – 750 г;
• рис (краще брати пропарений) – 100 г;
• виноградні листочки – 25 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• сіль, спеції і зелень на ваш розсуд.

Етапи приготування цього смачного страви будуть наступними:

Ретельно промийте виноградні листочки і покладіть обсушиваться;

Якщо ви взяли непропаренный рис, обдайте його окропом, інакше злак буде довго готуватися;

Змішайте разом м’ясний фарш, підготовлений рис і вершкове масло;

Якщо ви любите смажену цибульку, то цілком можете додати його у фарш;

Тепер гарненько вимісіть майбутню начинку. Не забудьте додати в неї сіль і спеції. Після цього можна приступати до формування долми;

Для цього покладіть виноградний листок на стіл і в середину начинку додайте. Приблизно 1 чайну ложку;

Спорудите з виноградного листа конверт так, щоб начинка виявилася надійно захована;

Якщо ви готуєте зі свіжих листів, то можете зіткнутися з тим, що рослини будуть розкручуватися. Щоб впоратися з проблемою, вийшли конвертики потрібно закріпити ниткою, яка допоможе тримати форму;

Після того як у вас вийдуть акуратні долмочки, помістіть їх в каструльку і залийте чистою рідиною. Вода повинна підніматися над стравою приблизно на 2 пальця;

Накрийте посудину кришкою і тушкуйте долму на мінімальному вогні не менше 20 хвилин. Перед подачею на стіл не забудьте видалити нитки. Після варіння листи вже не будуть розкручуватися.

Ось і все на сьогодні. Тепер ви знаєте, як зберегти листи винограду на зиму, щоб навіть у холоднечу радувати себе і своїх близьких смачним блюдом.

Готуйте із задоволенням, приємного апетиту!