Нельзя отрицать, что свежие фрукты и овощи имеют идеальный вкус и текстуру, когда их потребляют в пиковой спелости.
Поскольку многие наши любимые продукты являются сезонными, они могут путешествовать днями, чтобы попасть на полки вашего местного супермаркета, при этом продукты теряют свежесть и вкус. Решение? Замораживание.
Читайте также:
Как заморозить картофель, чтобы он идеально подходил для всех ваших любимых блюд Быстрое замораживание быстро снижает температуру продуктов вскоре после сбора урожая, образуя очень маленькие кристаллы льда. Это минимизирует повреждение клеточных стенок, помогая сохранить текстуру, вкус, питательные вещества и цвет. Хотя не все фрукты и овощи пригодны для быстрой заморозки, существует ряд продуктов, которые шеф-повара даже предпочитают использовать вместо свежих аналогов.
Ошибочное мнение заключается в том, что замораживание снижает качество, но на многих профессиональных кухнях это просто еще один метод консервирования. Замороженные ингредиенты требуют такого же уровня уважения и техники, как и свежие. Дело не в удобстве,
а в точности, последовательности и уважении ингредиента в его лучший момент. От гороха до ягод — вот любимые фрукты и овощи шеф-поваров, которые можно хранить в морозилке для использования в течение года.
Читайте также:
Можно ли замораживать молоко — и что будет, если положить его в морозилку ГорохГорошек преимущественно собирают в конце весны и в начале лета, но срок его хранения скоротечен. Когда горох собирают, его сахара сразу начинают превращаться в крахмал. Он превращается из сладкого, свежего молодого плода в тусклый, старый, сморщенный в течение нескольких часов. По этой причине многие виды гороха бланшируют и замораживают сразу после сбора, чтобы сохранить сахара, твердую текстуру, яркий цвет и питательные вещества. Лучший способ — просто добавить его замороженным непосредственно в рецепт.
Весенний салат: рецепт с капустой и яблоком: рецепт с капустой и яблоком
Этот легкий салат сочетает свежее яблоко с нежными листьями капусты и зеленым горошком.
Перейти к рецепту
АртишокиАртишок — еще один гиперсезонный овощ, приготовление которого требует много усилий.
Вот почему шеф-повара предпочитают использовать замороженные нижние части артишоков (не сердцевины) вместо свежих. Быстрая заморозка сохраняет легкий ореховый вкус и не повреждает текстуру нижних частей артишоков. Однородный размер обеспечивает одинаковую презентацию, а если вы устраиваете вечеринку дома, фаршированные нижние части артишоков станут идеальным канапе. Можно превращать замороженные нижние части артишоков в бархатное пюре (просто дайте им немного постоять, чтобы они сначала разморозились), чтобы сочетать их с каре ягненка, курицы или белой рыбы.
Сэндвичи со шпинатом и артишоками на гриле с сыром
Любимый соус превращается в хрустящие сырные сэндвичи, благодаря которым поедание зелени выглядит по-настоящему аппетитным.
Перейти к рецепту
ФасольЗамораживание нежной фасоли (также называемой фасолью лима) перед ее высыханием сокращает время приготовления и продлевает срок ее пригодности к употреблению в течение года. Замороженная свежая масляная фасоль имеет другую текстуру и вкус, чем сушеная. Она, как правило, ярче на вкус и нежнее. Кроме того, когда вы используете замороженную фасоль,
вам не нужно иметь дело с ее очисткой от шелухи.
Суп тако с фасолью и говядиной: согревающий эффект гарантирован
Это полезное, сытное и очень вкусное блюдо согреет в холодное время года и даст заряд бодрости и энергии на весь день.
Перейти к рецепту
Сахарная кукурузаКогда сахарная кукуруза правильно заморожена в период пиковой зрелости, она имеет более сладкий, более устойчивый вкус, чем кукуруза, которая путешествовала несколько дней, прежде чем попасть на кухню. Как и горох, она содержит сахара, которые быстро превращаются в крахмал сразу после сбора урожая, что влияет как на сладость, так и на сочность. Можно приготовить замороженные зерна в хорошо подсоленной кипящей воде для короткого бланширования, а затем положить их в ледяную баню, если нужно сохранить цвет. Для пюре готовьте кукурузу непосредственно из замороженного состояния, чтобы сохранить яркость вкуса и предотвратить переваривание.
Кукурузная пицца на противне с кимчи и сосисками: домашний удачный рецепт
Один из ключей к хрустящей корочке - готовить пиццу как можно ближе ко дну духовки и нагревательному элементу,
чтобы нижняя часть пропеклась, а сыр расплавился.
Черная смородинаДикая черная смородина обычно нежная и ее трудно транспортировать без повреждений. Замораживание помогает сохранить некоторые ее полезные свойства и вкус лучше, чем консервирование. Стоит сначала осторожно разморозить ее, промыв под холодной водой или положив на ночь в холодильник.
Тертый пирог с вишнями: рецепт домашнего ароматного пирога
Запах из печи будет идти такой, что бесспорно напомнит об уюте и безопасности, которую мы чувствовали в детстве, когда играли у мамы или бабушки на кухне.
Перейти к рецепту
ЧерникаШефы предпочитают использовать замороженную чернику вместо свежей, за исключением случаев, когда она используется для украшения выпечки или десертов. Замороженная черника также содержит минимальное количество плодоножек, что облегчает ее приготовление. Быстрая заморозка гарантирует, что фрукты замораживаются отдельно, поэтому вы не получите цельный кусок. Используйте замороженную чернику для приготовления пирога, кексов, булочек, данишей или компотов. Если вы работаете с тестом, которое должно оставаться холодным, например, для круассанов или булочек, замороженная черника также помогает сохранить тесто холодным.
Изысканный и простой. Перевернутый пирог с черникой и полентой
Этот легкий, но сытный перевернутый пирог с полентой - блюдо, которое можно взять с собой на обед и приготовить после работы.
Перейти к рецепту
Читайте также:
- Отрезать или выбросить? Можно ли есть сыр с плесенью — и когда это безопасно
- Съесть или выбросить? Как долго хранится приготовленная курица в холодильнике
- Удивительная польза. Почему следует есть зеленый горох и что с ним приготовить
