Баклажани добре тримають форму й смак у консервації, тому це один з найвдячніших овочів для зимових заготовок. Цей рецепт обходиться без оцту заготовка тримається на кислотності томатного соку і тривалому тушкуванні, тому смак виходить насиченим овочевим, без кисло-солодкого відтінку, який дають типові яблучні варіанти.
Інгредієнти
- баклажани – 3 кг
- морква – 1 кг
- солодкий перець – 1 кг
- цибуля – 750 г
томати (для заливання) – 1,5 кг - олія – 400 мл
- сіль – за смаком
- Нарізаємо баклажани кубиками або скибками, засипаємо сіллю, перемішуємо і відставляємо на 30 хвилин, щоб вийшла гіркота і зайва рідина.
- Тим часом нарізаємо моркву, солодкий перець та цибулю.
- Очищаємо від шкірки помідори і перекручуємо в м’ясорубці або подрібнюємо блендером до стану соку.
- Відтискаємо баклажани від рідини. Обсмажуємо всі овочі в олії у чавунному казані до м’якості.
- Вливаємо томатний сік, перемішуємо і тушкуємо на середньому вогні 40 хвилин, час від часу помішуючи.
- Розкладаємо готовий салат у гарячому вигляді у стерильні банки і одразу закочуємо кришками.
ЛайфхакНе пропускайте крок із засолюванням баклажанів перед нарізкою – саме сіль витягує гіркоту,
характерну для цього овочу, і зайву рідину, завдяки чому салат не вийде водянистим і краще збереже форму шматочків після тушкування.
Як подавати та зберігатиОвочевий салат з баклажанів добре смакує як самостійна закуска гарнір до м’яса чи риби або основа для швидкого перекусу з хлібом. Зберігати закатані банки варто в темному прохолодному місці; за таких умов заготовка залишається смачною щонайменше до весни.
Чи безпечно консервувати баклажани без оцту?
Так, за умови тривалого тушкування (40 хвилин) і достатньої кислотності томатного соку, які разом забезпечують потрібний рівень консервації.
Навіщо вимочувати баклажани в солі перед нарізкою?
Сіль витягує гіркоту з баклажанів і зайву рідину, завдяки чому салат не вийде водянистим.
Скільки зберігається такий салат?
За умови герметичного закочування і зберігання в темному прохолодному місці – щонайменше до весни.
Чи можна замінити свіжі томати томатною пастою?
Так, розведену водою томатну пасту можна використати замість свіжого томатного соку, зберігши приблизну кислотність заливки.
50Plus
